El t? Assam (Camellia sinensis var. Assamica) es un t? negro cultivado en Assam, India. Con un distintivo sabor a malta y un car?cter audaz y estimulante, el t? Assam es un favorito particular para usar en t?s de desayuno. El t? de desayuno ingl?s y el t? de desayuno irland?s son dos tipos de t?s que a menudo est?n compuestos parcial o completamente de hojas de Assam. El t? Assam posee un hermoso tono ?mbar rub?.
El arbusto Assam crece en una regi?n de tierras bajas, en el valle del r?o Brahmaputra, un ?rea de suelo arenoso rico en nutrientes de la llanura aluvial. El clima var?a entre un invierno fr?o y ?rido y una estaci?n lluviosa c?lida y h?meda, condiciones ideales para ello. Debido a su larga temporada de crecimiento y generosas lluvias, Assam es una de las regiones productoras de t? m?s prol?ficas del mundo. Cada a?o, las fincas de t? de Assam colectivamente producen aproximadamente 1.5 millones de libras (680,400 kg) de t?.
Assam generalmente se cosecha dos veces, en una «primera descarga» y una «segunda descarga». El primer color se elige en alg?n momento a fines de marzo. El segundo rubor, cosechado m?s tarde, es el «t? tippy» m?s preciado, llamado as? por las puntas doradas que aparecen en las hojas. Este t? de segunda descarga es m?s dulce y tiene m?s cuerpo y generalmente se considera superior al primer t? de descarga. Las hojas del arbusto Assam son de color verde oscuro y brillante y bastante anchas en comparaci?n con las de la planta de t? china. El arbusto produce delicadas flores blancas.
El descubrimiento del arbusto del t? de Assam se atribuye a Robert Bruce, un aventurero escoc?s, en 1823. Seg?n los informes, Bruce descubri? que la planta crec?a salvaje en Assam mientras comerciaba en la regi?n. Se dio cuenta de que el miembro de la tribu local estaba preparando t? de las hojas del arbusto y arregl? con los jefes tribales para proporcionarle muestras de las hojas y semillas, que planeaba examinar cient?ficamente. Robert Bruce muri? poco despu?s, sin haber visto la planta debidamente clasificada.
No fue sino hasta principios de la d?cada de 1830 que el hermano de Robert, Charles, arregl? el env?o de unas pocas hojas del arbusto Assam a los jardines bot?nicos de Calcuta para un examen adecuado. All?, la planta finalmente se identific? como una variedad de t?, o Camellia sinensis, pero diferente de la versi?n china (Camellia sinensis var. Sinensis).
Poco despu?s, los brit?nicos comenzaron a incursionar en el cultivo del t? en Assam. Originalmente, las semillas de t? fueron importadas de China, que se cree que son superiores a la variedad silvestre local. Sin embargo, despu?s de un per?odo, se desarroll? una versi?n hibridada de la planta de t? china e india que result? ser la m?s exitosa en el clima y el terreno.
A fines de la d?cada de 1830, se hab?a establecido un mercado para el nuevo t? Assam en Londres, y los pioneros plantadores de t?, Charles Bruce entre ellos, se dedicaron a limpiar franjas en la jungla y colocar sus grandes plantaciones de t?. Hoy en d?a, hay m?s de seiscientas fincas de t?, o jardines, que producen t? en la regi?n de Assam.
Para preparar una tetera perfecta, comience con agua fr?a. Nunca use agua que ya haya sido hervida; el resultado final ser? un t? con un sabor plano y sin vida. Si usa agua del grifo, deje correr por unos segundos antes de llenar el hervidor. Llevar el agua a ebullici?n. Mientras se calienta el agua, llene una tetera de cer?mica o de porcelana con agua caliente del grifo y deje reposar durante unos minutos para calentar la olla.
Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la tetera del quemador. Deseche el agua tibia de la tetera y agregue hojas de t? a la tetera vac?a. Para el t? Assam, calcule 1 cucharadita (1 g) de hojas de t? por taza (240 ml) de agua caliente. Empaque las hojas sin apretar en una bola de t? si lo desea. Vierta agua hervida sobre las hojas de t? en la tetera. Deje reposar de 3 a 5 minutos y vierta a trav?s de un colador, para hojas de t? sueltas, en tazas individuales.
El t? Assam tiene mucho cuerpo y se combina bien con crema, leche o lim?n. Si se desea edulcorante, se puede agregar miel o az?car antes de agregar leche. Revuelva hasta que se disuelva.