El t? Assam es un tipo de t? que se cosecha en una regi?n del noreste de India que tiene el mismo nombre: Assam. No hay muchos tipos diferentes per se, pero las hojas de t? Assam a menudo se usan en t?s de desayuno ingl?s, t?s de desayuno irland?s y otras variedades de t? negro de la India. Los tipos de t? assam tambi?n se pueden distinguir en funci?n de cu?ndo se cosechan las hojas de t?, en primavera, verano o invierno. Los t?s de desayuno ingleses e irlandeses son los tipos de t? Assam m?s com?nmente comercializados, pero tambi?n se pueden encontrar muchas otras variedades. Los t?s de desayuno a menudo est?n hechos principalmente, si no completamente, de t? Assam.
Al elegir el t? que contiene hojas de Assam, uno debe considerar d?nde se cultiv?, c?mo se proces?, su calificaci?n de calidad y si se combina con otro t?. Las hojas y brotes de este arbusto se utilizan para producir un t? negro que se describe como que tiene un sabor robusto, maltoso y con cuerpo.
Cuanto m?s cerca del nivel del mar se cultive el t? Assam, m?s audaz y maltoso ser?. A pesar del hecho de que estos t?s se cultivan en gran parte en las llanuras de inundaci?n, tambi?n se cultivan com?nmente en elevaciones m?s altas en el bosque semi-tropical. Si uno elige el t? cultivado a mayores altitudes, tendr? menos sabor maltoso y no ser? tan fuerte como los producidos en la cuenca.
Los t?s tambi?n se venden en funci?n de la integridad de la hoja despu?s del procesamiento. El t? Assam de hoja entera se considera de mayor calidad que las hojas rotas, los relaves o el polvo de t?. El polvo de t?, debido a su granularidad fina, puede degradarse m?s r?pidamente y a menudo se usa para bolsas de t?. Cuanto m?s intacta es la hoja, mayor es su vida ?til y m?s rico es su sabor. Aunque la mayor?a de los t?s se pueden secar temprano en el ciclo de producci?n, lo que en parte crea t? verde, la mayor?a del t? Assam se oxida por completo, convirti?ndose as? en t? negro.
Cuando se elige un tipo de t?, se debe considerar cu?ndo se cosechan las hojas. La cosecha de primavera, o primer lavado, produce un t? que tiene un sabor audaz y fresco de primavera. La cosecha de verano, o segunda descarga, tambi?n incluye el t? que se cosecha durante el per?odo de cosecha del monz?n. Hay un alto grado de humedad durante la temporada del monz?n, por lo que el t? de cosecha de verano generalmente tiene un sabor m?s fuerte y m?s fuerte. Los t?s de cosecha de invierno generalmente se consideran la m?s pobre de las tres cosechas.
No hay un sistema estandarizado de clasificaci?n de t?. Una persona que busca comprar t? podr?a encontrar siglas como SFTGFOP, que significa «Pekoe naranja florida con punta de oro totalmente especial». Los t?s de punta dorada se consideran de mayor calidad y se producen principalmente durante la segunda descarga. Las empresas pueden usar este tipo de criterios de calificaci?n, modificarlo o desarrollar un m?todo de calificaci?n propio.