Tekkadon es un tipo de tazón de arroz japonés cubierto con atún crudo. Una variación del sushi tradicional, el tekkadon incluye ingredientes de sushi normales: arroz de sushi, sashimi de atún y algas nori. Al igual que el sushi enrollado, el tekkadon generalmente se sirve con salsa de soja y wasabi.
El arroz de sushi es un tipo de arroz japonés hecho con vinagre de arroz, azúcar y sal. Es este arroz el que determina si un plato puede llamarse sushi. Aunque se puede comprar un condimento especial, el arroz de sushi a menudo se hace fresco.
Para hacer el arroz, los granos de arroz crudo se colocan en una sartén con agua y se calientan. Una vez que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido, puede transferirse a un tazón grande. El vinagre, la sal y el azúcar se calientan en una sartén hasta que el azúcar se disuelve, luego la mezcla se enfría. Una vez enfriada, la mezcla de vinagre se vierte sobre el arroz y se dobla suavemente en la mezcla. El objetivo es retener el sabor de la mezcla mientras se evita el exceso de agua, por lo que se sugiere mezclar el arroz o mezclarlo con la brisa.
Sin embargo, el pescado crudo es el ingrediente que generalmente viene a la mente cuando la mayoría de la gente piensa en el sushi. El sashimi de atún siempre se usa en tekkadon. El término sashimi se refiere a la forma en que se corta el atún, cortado en varias piezas. Al servir cualquier plato que use carne cruda, es extremadamente importante obtener pescado de alta calidad para evitar elementos no deseados o peligrosos que de otra manera podrían cocinarse de la carne. Las tiendas de comestibles de alta gama o las tiendas especializadas a menudo tienen pescado de grado sushi disponible.
El atún generalmente se recubre con una mezcla de salsa de soja y sake o mirin, un vino de arroz dulce. Las semillas de sésamo y el azúcar también se pueden agregar a la salsa. Esta mezcla no se cocina, por lo que tiene un pequeño contenido de alcohol. El atún también se puede cubrir con semillas de sésamo molidas después de sumergirlo en la salsa.
El arroz se coloca en un recipiente y luego el pescado con salsa se coloca sobre el arroz. También se pueden agregar cebolletas en rodajas. Las algas desmenuzadas o desmenuzadas se espolvorean en la parte superior y siempre deben ser la variedad comestible nori o yaki-nori utilizada para sushi. La cantidad de algas utilizadas puede ajustarse al gusto. Wasabi, rábano picante japonés, es el condimento habitual combinado con tekkadon. Esta adición verde picante se sirve comúnmente con cualquier tipo de sushi y se puede agregar al plato a discreción del comensal.