La crema doble es un producto l?cteo que a menudo se encuentra en Gran Breta?a y Europa. Es una crema extremadamente densa y rica que se bate f?cilmente y se puede usar en una variedad de postres y alimentos. Trabajar con la crema espesa puede ser dif?cil, ya que se separa cuando se bate demasiado y tiende a ser muy r?gido. En general, este producto se requiere en las recetas brit?nicas, mientras que otros tipos de crema se usan en las Am?ricas y otras partes del mundo.
El contenido de grasa de mantequilla de la crema doble es de alrededor del 48%, lo que la hace menos grasa que la crema coagulada, pero m?s densa que la crema batida estadounidense o la crema espesa. La crema individual tiene un contenido de grasa a?n m?s bajo y es similar a la mitad y la mitad. El alto contenido de grasa de la crema doble lo convierte en una excelente adici?n a los alimentos calientes, ya que la grasa act?a como un transportador, lo que hace que sea menos probable que se separe. Por esta raz?n, a menudo se usa en cosas como el caramelo de nata o en salsas picantes.
Cuando la leche se recolecta inicialmente en la lecher?a, se centrifuga para extraer varios productos. Originalmente, la leche se dejaba reposar y separarse, pero la centrifugaci?n es mucho m?s r?pida y segura. La centrifugaci?n prolongada dar? como resultado una mayor grasa de mantequilla, creando una crema doble. Desafortunadamente, el alto contenido de grasa tambi?n puede ser un problema, como es el caso cuando esta crema se bate demasiado y comienza a convertirse en mantequilla.
Dado que este producto l?cteo se puede batir f?cilmente, es una crema popular para los pasteleros, que a menudo trabajan con cremas batidas o espesas. Tambi?n puede ser aromatizado y utilizado para hacer cosas como crema inglesa y otras natillas. El alto contenido de grasa de mantequilla produce una crema m?s rica, lo que deja una mayor sensaci?n de saciedad. En salsas y sopas, la crema hace que el resultado final se sienta mucho m?s decadente.
La disponibilidad de crema doble var?a, dependiendo de en qu? parte del mundo se encuentre. En algunas ?reas, est? f?cilmente disponible en los mercados o directamente a trav?s de las lecher?as, mientras que en otras regiones, puede ser dif?cil de encontrar. Se pueden usar otras cremas espesas o batidas en las recetas como reemplazo, aunque el resultado final puede no ser tan rico como el cocinero espera que sea. Los chefs deben evitar el uso de crema coagulada y productos de crema cultivada como la crema agria en su lugar, ya que estos productos l?cteos se comportar?n de manera extremadamente diferente y pueden arruinar una receta.