La crema doble es un producto lácteo que a menudo se encuentra en Gran Bretaña y Europa. Es una crema extremadamente densa y rica que se bate fácilmente y se puede usar en una variedad de postres y alimentos. Trabajar con la crema espesa puede ser difícil, ya que se separa cuando se bate demasiado y tiende a ser muy rígido. En general, este producto se requiere en las recetas británicas, mientras que otros tipos de crema se usan en las Américas y otras partes del mundo.
El contenido de grasa de mantequilla de la crema doble es de alrededor del 48%, lo que la hace menos grasa que la crema coagulada, pero más densa que la crema batida estadounidense o la crema espesa. La crema individual tiene un contenido de grasa aún más bajo y es similar a la mitad y la mitad. El alto contenido de grasa de la crema doble lo convierte en una excelente adición a los alimentos calientes, ya que la grasa actúa como un transportador, lo que hace que sea menos probable que se separe. Por esta razón, a menudo se usa en cosas como el caramelo de nata o en salsas picantes.
Cuando la leche se recolecta inicialmente en la lechería, se centrifuga para extraer varios productos. Originalmente, la leche se dejaba reposar y separarse, pero la centrifugación es mucho más rápida y segura. La centrifugación prolongada dará como resultado una mayor grasa de mantequilla, creando una crema doble. Desafortunadamente, el alto contenido de grasa también puede ser un problema, como es el caso cuando esta crema se bate demasiado y comienza a convertirse en mantequilla.
Dado que este producto lácteo se puede batir fácilmente, es una crema popular para los pasteleros, que a menudo trabajan con cremas batidas o espesas. También puede ser aromatizado y utilizado para hacer cosas como crema inglesa y otras natillas. El alto contenido de grasa de mantequilla produce una crema más rica, lo que deja una mayor sensación de saciedad. En salsas y sopas, la crema hace que el resultado final se sienta mucho más decadente.
La disponibilidad de crema doble varía, dependiendo de en qué parte del mundo se encuentre. En algunas áreas, está fácilmente disponible en los mercados o directamente a través de las lecherías, mientras que en otras regiones, puede ser difícil de encontrar. Se pueden usar otras cremas espesas o batidas en las recetas como reemplazo, aunque el resultado final puede no ser tan rico como el cocinero espera que sea. Los chefs deben evitar el uso de crema coagulada y productos de crema cultivada como la crema agria en su lugar, ya que estos productos lácteos se comportarán de manera extremadamente diferente y pueden arruinar una receta.