El verdadero vinagre de tomate se hace fermentando el jugo de los tomates y dej?ndolo envejecer. El proceso para hacer este tipo de vinagre es el mismo que se usa para hacer vinagres m?s comunes, como el vinagre de vino o de grano. El vinagre de tomate tiene un fuerte sabor a tomate que combina bien con los platos a base de tomate, como las salsas de tomate. Tambi?n es posible hacer vinagre de tomate agregando jugo de tomate fresco a otros vinagres, como el vinagre bals?mico o de vino tinto, para que estos vinagres sepan a tomates.
El ingrediente principal en un verdadero vinagre de tomate es el jugo de tomate. Este jugo se hace quitando las pieles de los tomates y luego presionando el jugo de la carne. Es posible usar el jugo directamente o cocinarlo con agua. Se puede usar cualquier tipo de tomate para hacer vinagre y diferentes variedades har?n vinagres con sabores ligeramente diferentes.
Una vez que el jugo est? listo, se le debe agregar levadura. La levadura es un organismo vivo unicelular que se alimenta del az?car en el jugo. Como producto de desecho, la levadura excreta alcohol. Todos los vinagres se hacen transformando primero el jugo o pur? en una bebida alcoh?lica. El jugo de tomate tarda un par de semanas en contener suficiente alcohol para transformarlo en vinagre.
Despu?s de que el jugo de tomate se haya convertido en vino de tomate, debe exponerse al aire para que el alcohol pueda transformarse en ?cido ac?tico. Este proceso se puede acelerar agregando una madre de vinagre, que es una sustancia gelatinosa que se llena con el tipo de bacteria que consume alcohol y excreta ?cido ac?tico. Todos los vinagres naturalmente formar?n su propia madre a medida que se fermentan, lo que facilita hacer un nuevo lote de vinagre de tomate a partir de un lote anterior. Mientras el vino de tomate se transforma en vinagre de tomate, debe mantenerse caliente, expuesto al aire y, por lo general, cubierto con un pa?o para mantenerlo libre de materiales extra?os.
El vinagre de tomate est? listo despu?s de aproximadamente un mes. La madre del vinagre necesita ser colada por completo para que el vinagre no contin?e agriando. Una vez que est? listo, el vinagre tiene un fuerte sabor a tomate, similar al sabor de los tomates secados al sol. Se puede agregar a pastas, sopas, aderezos para ensaladas o carnes para dar a este tipo de platos un sabor agrio, similar al tomate.