Piyaz es una ensalada turca, o meze, que está hecha de una base de frijoles y huevos duros. La preparación del plato de frijoles fríos es bastante simple, y el resultado es una ensalada en capas que sirve como una merienda muy saludable o una comida pequeña. En países fuera del Medio Oriente, piyaz también se conoce como ensalada de frijoles turcos.
La cocina turca a menudo incluye una variedad de diferentes meze. Meze se traduce aproximadamente como «sabor» o «merienda». Por lo general, se sirven como platos pequeños diseñados para proporcionar solo unos pocos bocados. Cuando se come como una comida grande, se preparan productos para untar de una docena más o menos. Piyaz es un tipo prominente de meze, que normalmente se sirve como parte de una comida grande o en pequeñas cantidades cuando se usa como aperitivo.
Piyaz se puede hacer con cualquier tipo de frijoles secos o enlatados. Las variedades de uso común incluyen frijoles blancos, guisantes de ojos negros y frijoles blancos. Si los frijoles se secan, se remojan durante la noche y a veces se hierven para garantizar que estén lo suficientemente suaves como para usarlos en una ensalada fresca. Los frijoles forman la capa inferior de un piyaz tradicional, y están cubiertos por una capa de huevos duros picados.
Existen variaciones para los ingredientes de la base de frijol y huevo. La mayoría de las versiones incluyen ingredientes como tomates, cebollas, ajo, pimientos, jugo de limón, aceite de oliva y vinagre. La ensalada se puede comer inmediatamente después de la preparación, pero a veces se almacena durante la noche en el refrigerador para permitir que se combinen los sabores de muchos ingredientes. Es común que se haga una gran cantidad para que quede algo para las comidas posteriores.
Dentro de Turquía, existen variedades regionales del plato. El perejil y el zumaque siempre son adiciones populares cuando el plato se sirve en Turquía. En Antalya, en la parte sur del país, el aceite de sésamo a menudo se agrega al piyaz y se sirve principalmente como plato principal. Más al este, en la provincia de Adana, el plato conocido como piyaz es una ensalada de cebolla y zumaque sin frijoles ni huevos duros.
En los restaurantes de Europa y América del Norte, piyaz se considera una ensalada saludable que se puede servir al lado de un plato principal en un restaurante turco o del Medio Oriente. Los frijoles blancos tienen más probabilidades de ser utilizados. Dependiendo del establecimiento, se ofrecen sabores variados simples pero claramente mediterráneos.