Vacherin Mont d’Or es un queso especial de temporada elaborado en Francia y Suiza, y solo est? disponible entre mediados de septiembre y marzo. El queso est? hecho de la leche de vaca de invierno que se ha sacado de sus pastos para la temporada. Est? relacionado con otros quesos de monta?a, como Emmentaler y Gruyere, pero se hace en rondas mucho m?s peque?as y tambi?n se trata de manera diferente, de modo que el queso es casi l?quido cuando est? completamente maduro.
Algunos Vacherin Mont d’Or est?n bajo una denominaci?n de origen protegida, lo que significa que se produce en una regi?n particular de Suiza, el Cant?n de Vaud. Una serie de requisitos muy estrictos rigen c?mo se puede hacer, procesar y manipular, y el queso producido ser? monitoreado cuidadosamente por una parte certificadora independiente para garantizar que sea de la mejor calidad posible.
Este tipo de queso viene en una caja especial redonda de pino con una capa de papel encerado sobre ella. Cuando se saca, el queso est? encerrado por una tira de abedul llamada sangle y una corteza roja aterciopelada. Los expertos recomiendan que se permita a Vacherin Mont d’Or respirar a temperatura ambiente durante varias horas antes de que los comensales corten la corteza no comestible y saquen el queso blando dentro. Es un queso muy delicado y debe mantenerse muy fr?o antes de ser consumido.
Vacherin Mont d’Or a veces aparece solo como un postre de queso, o se unta en galletas y frutas. A veces se agrega a las ensaladas o se sirve como parte del plato principal, particularmente se sirve con papas peque?as y delicadas. Algunos chefs tambi?n asan el queso y lo sirven caliente y pegajoso directamente de la c?scara.
Tanto las leches pasteurizadas como las no pasteurizadas, seg?n la regi?n, se utilizan para hacer esta variedad de queso. La leche se cuaja introduciendo cuajo y calentando la mezcla, y la cuajada se envasa en moldes cil?ndricos altos con agujeros para que el suero pueda drenar. Despu?s de que el queso se haya endurecido ligeramente, se corta en rondas, que se rodean con los sangres tradicionales y se mueven a una cueva de queso para madurar. Durante las fases de maduraci?n, las rondas se giran diariamente y se cepillan con una soluci?n de salmuera. Despu?s de un mes, el queso est? listo para la venta y en caja.
Vacherin Mont d’Or es un queso muy singular, con una consistencia casi l?quida y un sabor rico y cremoso. La sangle y la posterior caja de pino le otorgan un sabor ligeramente astringente, similar al bosque, que muchos consideran delicioso y bastante distintivo. Los consumidores de queso interesados ??en explorar nuevos e interesantes sabores probablemente disfrutar?n enormemente de esta variedad especial.