El vino de sa?co es una bebida alcoh?lica hecha del jugo fermentado de un tipo particular de fruta conocida como sa?co. Los en?logos usan principalmente bayas cocidas para hacer este vino tinto abundante, aunque tambi?n se pueden usar bayas crudas. El proceso de fermentaci?n y colado puede tomar varias semanas, despu?s de lo cual la bebida generalmente debe envejecer al menos un a?o para alcanzar su sabor completo.
Cuando la gente piensa en el vino, la mayor?a lo considera una bebida alcoh?lica hecha de uvas. Si bien es cierto que muchos vinos populares est?n hechos de uvas, el jugo fermentado de otras frutas tambi?n produce vinos interesantes y sabrosos. Ocasionalmente, se agregan jugos de otras frutas al vino de uva para mejorar el sabor, pero en otros casos, como en el caso del vino de sa?co, el jugo de uva generalmente no se usa.
Las bayas de sa?co son peque?as bayas de color azul negruzco que crecen en racimos en plantas frondosas con forma de arbusto. Hay muchas variedades de bayas de sa?co, algunas de las cuales son comestibles y otras no. A menudo, el vino de sa?co est? hecho de sa?co americano, tambi?n conocido como Sambucus canadensis. Las bayas, globos peque?os generalmente de menos de 0.25 de pulgada (0.6 cm) alrededor, se parecen a los ar?ndanos pero crecen en racimos apretados, parecidos a una uva. El arbusto crece mejor en suelos ricos y h?medos, pero se puede encontrar en muchos lugares diferentes en todo Estados Unidos, desde el sur hasta Texas y hasta el norte de Dakota del Norte.
En general, todas las variedades de sa?co tienen cierto nivel de toxicidad y, si se comen crudas, pueden causar dolor de est?mago desagradable. Cuando las personas hacen jugo o gelatina de la fruta, generalmente la cocinan primero para aliviar la toxicidad y resaltar su dulzura natural. Lo mismo es cierto para el vino de sa?co. Mientras que algunos en?logos usan bayas crudas para su vino, la mayor?a prefiere cocinar las bayas primero para hacer una bebida de calidad superior.
El proceso para hacer vino de sa?co es algo complejo y requiere tiempo y paciencia. Los en?logos prefieren usar bayas reci?n cosechadas para el mejor sabor, pero deben tener cuidado de eliminar todos los rastros del tallo de cada baya. De lo contrario, los tallos producen un residuo pegajoso y parecido a la cera que finalmente puede arruinar el vino. Despu?s de que los en?logos cocinan y trituran las bayas, creando una pulpa jugosa, las someten a un proceso de colado y fermentaci?n que lleva mucho tiempo, que generalmente lleva varias semanas. Una vez que se embotella el vino de sa?co, generalmente debe sentarse y envejecer en un lugar fresco y oscuro durante un a?o o m?s antes de que se d? cuenta de todo su sabor.
Puede tomar de 3 a 10 libras (aproximadamente 1.4 a 4.5 kg) de bayas de sa?co para producir una botella o dos de vino. El vino en s? es de un color burdeos intenso y profundo, y tiene un sabor abundante con un matiz ligeramente dulce que recuerda al jerez. Los cerveceros ocasionalmente agregan otros sabores, como la miel, para darle al vino un sabor ?nico. A veces, los en?logos usan las flores blancas de la baya del sa?co para hacer un vino m?s claro y p?lido. Muchos entusiastas del vino de sa?co afirman que tiene notables beneficios para la salud y puede aliviar todo, desde el resfriado com?n hasta la artritis.