El pollo al curry vietnamita, también conocido como ca riga, es un tipo de sopa espesa o estofado hecho de pollo marinado cocinado con verduras y una salsa reducida hecha de leche de coco y caldo de pollo. Al igual que algunos otros platos vietnamitas, el pollo al curry vietnamita tiene una ligera influencia francesa en la forma en que se prepara y se sirve. Las especias en el plato incluyen ajo, poder de curry o pasta de curry y chiles que crean un calor picante contrarrestado por la adición de leche de coco. Las papas, específicamente las batatas, aunque también se pueden usar papas blancas, son uno de los ingredientes principales del plato. El curry de pollo vietnamita terminado se puede servir en un tazón sobre fideos, aunque con mayor frecuencia se sirve con un trozo de baguette francesa al lado.
El pollo utilizado en muchas recetas de pollo al curry vietnamitas son partes de pollo con hueso y piel que se han cortado en trozos manejables. Se puede usar pollo deshuesado, aunque no agregarán los mismos sabores que las partes con piel y hueso. Una preparación del plato usa un pollo entero. Las alas, los muslos, el pecho y las piernas se retiran y se cortan en porciones más pequeñas, mientras que las partes restantes, incluidos los menudillos y el cuello, se utilizan para crear el caldo.
Se prepara una marinada de curry en polvo, ajo, cebolla, sal y pimienta y se aplica al pollo. Es bastante grueso, por lo que el adobo se frota en la superficie de las partes de pollo. Mientras que el pollo se marina, los trozos de zanahoria y camote cortados en cubitos se fríen en aceite hasta que se doren por fuera, aunque no necesariamente se cocinan por completo. Las verduras se eliminan una vez que se doren.
El pollo marinado, junto con la marinada, se agrega a la sartén y se cocina hasta que el exterior se haya chamuscado. El adobo picante se asará y tomará sabor mientras se cocinan las cebollas. Luego se agrega caldo de pollo a la sartén junto con rodajas de limoncillo y otros ingredientes. El pollo al curry vietnamita se deja cocinar hasta que la salsa comience a reducirse. Cuando la salsa de curry casi ha terminado de cocinarse, las papas y las zanahorias se agregan nuevamente a la sartén junto con un poco de leche de coco, que se reduce hasta que el curry esté tan espeso como se desee.
El pollo al curry vietnamita terminado puede ser muy espeso o puede ser tan espeso que la salsa solo forme una capa en los trozos de pollo. El pollo se puede servir sobre fideos de arroz o fideos de huevo, o se puede colocar en un plato apto para horno, cubierto con masa y horneado para hacer un pastel de olla. Una presentación simple tiene el curry en un tazón con pan francés y salsa de chile picante al lado.