Una dieta vegana es una dieta estricta en la que una persona no come ning?n tipo de producto animal, incluyendo carne, pescado, aves, l?cteos, miel o cualquier otro art?culo que provenga de un animal en cualquier forma. Aunque seguir una dieta vegana puede limitar ciertos tipos de cocina que dependen en gran medida de la carne o los productos l?cteos, la cocina india tiende a basarse en verduras y granos aromatizados con especias arom?ticas. La comida vegana india generalmente elimina el ghee, un ingrediente tradicional en el que la mantequilla se derrite y la parte espumosa se separa y desecha. Puede usar tofu, un producto hecho de soya procesada en bloques u hojas, en lugar de otros productos l?cteos y c?rnicos m?s tradicionales.
Un tipo com?n de comida vegana india es el curry. El curry es una mezcla de vegetales, granos u otros ingredientes y es similar a un estofado o salteado. Dado que los ingredientes de un curry se pueden personalizar f?cilmente sin afectar negativamente el sabor o la textura del plato, las versiones veganas de curry se pueden incorporar a una dieta vegana con poco esfuerzo. El curry vegano puede incluir mezclas de papas picadas, garbanzos, berenjenas o coliflor, cocidas a fuego lento y aromatizadas con c?rcuma, curry en polvo, comino u otras especias.
Muchas recetas indias tradicionales usan paneer, un tipo de queso hecho calentando la leche hasta que se cuaje. Paneer tiene una textura suave y cremosa y a menudo se mezcla con espinacas cocidas para un plato indio conocido como paneer palak o combinado con guisantes para mattar paneer. Para un reemplazo de paneer sin l?cteos, algunos tipos de comida vegana india hacen platos a base de paneer con tofu. Cuando se cocina el tofu, se suaviza en una textura suave que es similar al paneer. El tofu tampoco tiene un sabor fuerte por s? solo y tiende a absorber los sabores de otros alimentos con los que se cocina, por lo que cambiar el tofu por el paneer puede garantizar que el plato sea vegano sin proporcionar un sabor que distraiga de los sabores indios m?s tradicionales. .
Otro tipo de comida india vegana es dal. Dal es un plato que est? hecho principalmente de lentejas que se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden y se sazonen con c?rcuma, comino, cilantro, pimienta u otras especias. Incluso si dal se prepara de la manera tradicional, es vegano y, por lo general, no requiere ninguna sustituci?n para adaptarse a una dieta vegana. Este plato se puede servir con arroz u otros granos cocidos para una comida vegana completa.