El glaseado de yogur es un tipo de glaseado que se usa para cubrir varios tipos de productos horneados y generalmente se describe como que tiene una dulzura picante. Estos glaseados se pueden hacer usando diferentes tipos de yogurt, y los panaderos pueden utilizar varias técnicas e ingredientes para obtener la consistencia y el sabor que desean. Para las personas conscientes de la salud, comer y hornear con yogur les permite a estas personas cumplir sus deseos de sabrosos dulces horneados mientras sustituyen un glaseado más ligero que reduce la grasa y las calorías.
El perfil de sabor del yogur a menudo se describe como agrio. Como el yogur está hecho de leche fermentada y contiene cultivos de bacterias vivas, es naturalmente cremoso y rico. Esta combinación puede hacer que el yogur sea un sustituto aceptable de parte o la totalidad de la crema agria o la mantequilla que se encuentra en las recetas tradicionales de glaseado.
Cuando se usa yogur para hornear, hay diferentes tipos disponibles. Uno de los tipos preferidos para usar es el yogur griego, una versión más concentrada del yogur que filtra la mayor parte de la humedad, dejando un yogur más denso y cremoso que puede dar como resultado un glaseado de yogur más esponjoso. El queso de yogur, un producto que se puede hacer agregando una pizca de sal y colando aún más el yogur a través de una gasa o un colador, es un sustituto adecuado del queso crema en las recetas de glaseado. También se pueden usar yogures aromatizados como la vainilla; sin embargo, estos yogures generalmente contienen mucha más azúcar que los yogures simples para preservar la fruta.
Para aquellos que buscan disfrutar de pasteles, pasteles y otros productos horneados mientras están a dieta, también hay yogurt descremado y bajo en grasa. Estas alternativas se pueden usar para eliminar la mayoría de las grasas y calorías que se encuentran en los glaseados tradicionales. Un glaseado básico de yogur bajo en grasa, por ejemplo, podría consistir en solo yogur natural, azúcar en polvo y un saborizante como el limón mezclado hasta obtener una consistencia homogénea. Para que los postres de yogur sean aún más saludables, el azúcar se puede reemplazar con un edulcorante sin calorías. En cuanto a la nutrición, el yogur natural también es rico en calcio y proteínas.
Las recetas básicas de yogurt con solo yogurt y azúcar como ingredientes principales tienden a ser líquidas y delgadas. El yogur sin entrenamiento tiene un alto contenido de humedad, por lo que la adición de ingredientes líquidos como la leche o el chocolate derretido al desierto también lo hará más fluido. Por lo general, este glaseado delgado de yogur se usa para glasear artículos como rosquillas y bollos.
Si se prefiere una cobertura cremosa y esponjosa para pasteles y magdalenas, el yogur y el azúcar generalmente se mezclan con mantequilla. Esto proporciona un glaseado que es más comparable al grosor de la crema de mantequilla. Sin embargo, puede ser necesario prestar atención a la cantidad de ingredientes líquidos incluidos en los bocadillos de yogur y agregar azúcar y mantequilla adicionales para alcanzar la consistencia deseada. Una vez hecho, el glaseado de yogur se puede colocar en el refrigerador durante al menos una hora para espesar. El glaseado se puede cubrir con numerosos ingredientes, como fruta fresca, virutas de chocolate o chispas, para una decoración y sabor adicionales.