El chutney de menta es un plato clásico de las Indias Orientales que se puede preparar fresco o que se puede preparar con anticipación y refrigerar. Es un elemento básico de la cocina de las Indias Orientales debido a las propiedades digestivas de la menta. Hay muchas variaciones en la receta, pero los ingredientes más básicos son menta, cilantro y jugo de limón. Este chutney picante se puede usar con muchos tipos de platos, agregando un sabor único y complejo.
La receta del chutney de menta con mayor frecuencia consiste en agregar menta, cilantro, chiles y jugo de limón a una licuadora y mezclar hasta que quede un líquido suave. En la cocina india, la pasta de tamarindo o el vinagre pueden ser sustituidos por el jugo de limón. Uno de los elementos clave para crear chutney de menta es tener ingredientes frescos y un equilibrio entre los elementos dulces, salados y agrios.
La menta se asocia muy a menudo con la carne de cerdo, pero el chutney de menta se puede usar con una variedad de alimentos. Además de complementar la carne de cerdo, puede actuar como condimento para otras carnes, como pollo o ternera. También puede agregar un elemento picante a las comidas vegetarianas como el tari aloo o el palak paneer. El chutney de menta en sí mismo a veces se sirve solo con panes indios fritos y horneados como paratha y nan.
La hierba de menta en la salsa picante es un digestivo conocido. Muchos platos indios a menudo terminan con algún tipo de digestivo, incluidas las populares hojas rellenas conocidas como paan. La menta contiene productos químicos que actúan como agentes antiinflamatorios, así como analgésicos, también llamados analgésicos. Aunque los efectos son leves en comparación con los productos farmacéuticos de venta libre, todavía tienen algunos beneficios.
La receta básica para el chutney de menta se puede modificar fácilmente para crear una amplia gama de variaciones que se pueden usar para casi cualquier situación. La receta fundamental en sí puede atenuarse con menos menta para que pueda usarse en pescado blanco. Se puede mejorar con pimientos más picantes para usar en la carne de res. Se puede agregar más jugo de limón o vinagre para crear una marinada para las carnes. También se pueden agregar especias, como cilantro molido o comino, y luego se fríen brevemente para hacer una salsa para una cocina más pesada.
Hay muchos tipos de chutneys disponibles, no solo menta. Las salsas picantes también pueden usar frutas como el mango y la pera. Hay chutneys de hierbas hechas de ingredientes como el cilantro. La lista de posibles salsas picantes es tan diversa como la propia cocina india.