Hachis parmentier es un plato tradicional francés. Esta mezcla comúnmente implica el uso de puré o papas ralladas en una presentación única que algunos cocineros han comparado con el pastel de casa o el pastel de pastor, con algunas recetas originarias del Reino Unido. Otros ingredientes principales incluyen trozos de carne y vegetales.
La salsa que se usa con más frecuencia en este “hachís de papa” francés es una salsa lyonnaise, una salsa a base de vino y con un fuerte sabor. Esta salsa está hecha de vino blanco, vinagre y cebolla u otros ingredientes similares. La salsa suele acompañar la porción de carne del plato.
En muchos casos, el hachis parmentier se sirve en una cáscara de papa. Otras versiones del plato están hechas con una porción compacta o cuadrada de puré de papas en la parte superior del plato y un componente de carne debajo. Muchos de estos están cubiertos con cebolletas, verduras u otras guarniciones.
Los ingredientes vegetales típicos en hachis parmentier son similares a los de una variedad de sopas tradicionales. El apio, las zanahorias y las cebollas a menudo serán parte de este plato. El ajo se usa con frecuencia para darle al plato aún más sabor.
En términos de especias para hachis parmentier, muchos cocineros solo usan sal y pimienta para condimentar el plato. Algunos pueden usar una hoja de laurel u otros aromáticos como el romero, el orégano, la salvia o el perejil. Las versiones modernas de este plato pueden incluir componentes de especias aún más exóticos diseñados para funcionar en armonía con otros aspectos del plato.
Las variedades comunes de hachis parmentier incluyen carne estofada. Algunos también pueden incluir salchichas de cerdo o un ingrediente similar de carne procesada. El caldo de carne a menudo se usa en la salsa o, en forma espesa, para unir el plato.
Las presentaciones tradicionales de hachis parmentier ofrecen flexibilidad para aquellos que desean incluir este plato en un menú para un público más cosmopolita o moderno. El aspecto “recortado” de las porciones de este plato indica que cualquier tipo de recipiente de cocción podría usarse para dar forma a porciones o lotes de diferentes maneras, lo que puede tener un efecto dramático en cómo los comensales perciben estos platos. Muchas de estas comidas se cocinan en latas de pastel o recipientes redondeados similares, o en moldes rectangulares, donde se cortan y se platean porciones específicas. Otros se sirven en pequeños recipientes redondos de una sola porción.
Hachis parmentier es esencialmente una receta que muchos han usado para servir las sobras de otros platos. El clásico plato francés de carne de res y zanahorias, o un estofado de carne o asado, puede hacer que el cocinero convierta las sobras en hachis parmentier. Cualquier cosa con un componente de carne pesada puede proporcionar los ingredientes básicos para este versátil festín de carne y papa.