Jalebi es el nombre de golosinas fritas, un poco similar a los pasteles de embudo, pero de sabor más pequeño y diferente. Estas golosinas se hacen principalmente en Pakistán, India y Bangladesh. Dependiendo de la región que visite, Jalebi puede llamarse por su nombre persa, zoolbia o zoolbiah. Otro nombre para el tratamiento es jaangiri, y la principal diferencia aquí es que el jaangiri se considera un tipo de jalebi que está hecho con ingredientes ligeramente diferentes y se sirve con diferentes salsas.
Jalebi típico se hace con un tipo de harina de trigo llamada harina de maida. Esta es harina molida fina que se puede sustituir por harina de repostería en los EE. UU. El azafrán es clave para preparar el jalebi para obtener el color amarillo o naranja de cada regalo. El yogur, el agua y el polvo de hornear son los otros ingredientes principales para la masa, que cuando se combinan se deja reposar durante unas horas para fermentar ligeramente. Luego, la masa se coloca en círculos concéntricos en aceite caliente para producir un resultado crujiente y ligeramente masticable.
Para el jalebi estándar, después de que las golosinas se hayan eliminado del aceite, o a veces ghee, se empapan en jarabe de azúcar con sabor a agua de rosas. El proceso de remojo aún debería dejar los pasteles un poco crujientes. El exceso de agua puede hacer que se empapen, y algunos chefs recomiendan simplemente echar un poco del jarabe de azúcar sobre los jalebis fritos para obtener el sabor del agua de rosas, sin minimizar la textura crujiente del exterior. Instalar la masa en círculos también puede ser algo así como una curva de aprendizaje, y puede tomar algunos intentos antes de hacerlo completamente bien.
Los cocineros pueden variar las especias en la salsa de inmersión o remojo. Además del agua de rosas, algunos cocineros agregan cardamomo y clavo, o incluso alcanfor comestible. Esto le da a cada tratamiento un sabor y una textura complejos: masticar y crujir, calor y especias dulces, y la delicadeza del sabor a rosa.
Los jalebis son comunes en diversas celebraciones como bodas y fiestas nacionales. En los países donde se elaboran, la harina de maida no se considera muy saludable, por lo que el tratamiento generalmente se guarda para ocasiones especiales. Jaangiri es también una comida tradicional para bodas. La mayoría de los ingredientes son similares, excepto la harina, que se llama harina de urad, y generalmente está hecha de lentejas blancas molidas. Los jaangiri están empapados en jarabe de azúcar, pero se pueden servir con yogur, a menudo llamado cuajada en recetas, para mojar.
Jaangiri tiene una forma diferente. En lugar de ser canalizados en círculos concéntricos, los cocineros los canalizan en forma de flores redondas, similar a escribir una serie de letras minúsculas cursivas L y conectarlas todas juntas en forma circular. Este resultado es muy bonito, pero nuevamente se necesita un poco de aprendizaje para crearlos lo suficientemente rápido como para que todo el convite se cocine al mismo tiempo.