La jalea de albaricoque es una crema azucarada hecha con puré de albaricoque o jugo de albaricoque. Es popular servido en tostadas, pasteles y otros productos horneados. Las jaleas pueden ser de sabor natural o artificial. La gelatina de albaricoque es muy similar a la mermelada de albaricoque, pero normalmente es más suave, más dulce y generalmente no contiene pulpa de fruta o trozos de fruta.
La gelatina es una forma de conserva de frutas. A diferencia de los albaricoques enlatados y las mermeladas de albaricoque, que también son conservas, la gelatina no contiene piezas de fruta. Es esencialmente un gel con sabor a albaricoque con azúcar añadido.
La gelatina de albaricoque es popular en gran parte del mundo como una extensión. Se utiliza en sándwiches, tostadas y en una variedad de productos de pastelería. Los dulces de gelatina o las rosquillas rellenas de gelatina, por ejemplo, se pueden condimentar fácilmente con gelatina de albaricoque. Esta gelatina es apreciada en situaciones donde se necesita sabor a albaricoque, pero donde también se desea una textura suave. No hay grumos en la mayoría de las jaleas de albaricoque.
Hacer gelatina de albaricoque no suele ser difícil, aunque puede llevar mucho tiempo. El fabricante generalmente comienza pelando y picando albaricoques frescos. La piel de albaricoque es comestible, pero generalmente no se conserva bien; Además, la piel tiende a adquirir un sabor amargo cuando se calienta. Una vez pelados, los cocineros deben hervir la carne de albaricoque en una combinación de azúcar y agua hasta que la fruta comience a descomponerse.
Cuando las frutas, incluidos los albaricoques, se descomponen en agua hirviendo, liberan pectina natural. La pectina es un agente de unión que, cuando se combina con azúcar, se congela cuando se enfría. Dejar que la mezcla se establezca en esta fase haría mermelada de albaricoque. Para hacer gelatina, todos los sólidos de albaricoque deben ser tamizados. Esto produce una gelatina clara, casi translúcida que tiene un sabor distintivo de albaricoque, pero no piezas de albaricoque reales.
La jalea de albaricoque generalmente está ampliamente disponible para la compra, lo que puede ahorrar bastante tiempo. Las gelatinas preparadas comercialmente generalmente van desde productos de gelatina en su mayoría artificiales y altamente endulzados hasta gelatinas más de diseño, muchas de las cuales recuerdan más a algo casero. Los ingredientes típicos de las jaleas compradas en la tienda pueden variar mucho de un producto a otro. Las jaleas de albaricoque producidas en masa a menudo combinan otras frutas, particularmente manzana, con albaricoque. Muchos también complementan la pectina natural de la fruta con gelatina preparada y otros productos de pectina.
En algunos contextos, particularmente en Gran Bretaña, el término «gelatina de albaricoque» también puede referirse a un caramelo gomoso con sabor a albaricoque. Las gelatinas de este tipo generalmente vienen en varios sabores de frutas. Con frecuencia se presentan como pequeños cubos, a menudo cubiertos de cristales de azúcar texturizados y vendidos en paquetes de múltiples sabores.