Como su nombre indica, la gelatina de cebolla es un condimento sabroso con sabor a cebolla. Por lo general, es de color marrón transparente a marrón opaco y, a veces, tiene trozos visibles de cebolla u otros ingredientes suspendidos. Existen varios usos potenciales para la gelatina de cebolla, desde servir como aperitivo hasta proporcionar un glaseado para un plato principal. La gelatina está hecha de líquido que se ha infundido con cebollas y, en algunos casos, hierbas y condimentos, y luego se hierve con azúcar y pectina hasta que se espesa.
La gelatina de cebolla comparte una textura gruesa, pegajosa pero untable con todas las jaleas. Sin embargo, a diferencia de muchas jaleas, esta variedad es más sabrosa que dulce. Como era de esperar, generalmente tiene un fuerte sabor a cebolla, y generalmente también presenta sabores secundarios que se producen mediante el uso de hierbas, salsas y otros aromatizantes durante el proceso de fabricación de gelatina. Si bien la gelatina de cebolla es generalmente de color marrón, algunas versiones son translúcidas, mientras que otras son opacas, dependiendo de lo que contengan y de cómo se prepararon. A veces, este tipo de gelatina tiene fragmentos de cebolla, ajo u otros ingredientes suspendidos, aunque nuevamente, esto puede variar según la receta.
Los fanáticos de la gelatina de cebolla a menudo la usan como aderezo para galletas o puntos de tostadas, o la sirven sobre un queso suave, como el queso brie o el queso de cabra. También se puede combinar con queso crema o crema agria para crear un chapuzón para crudités. Algunas personas usan la gelatina como glaseado, extendiéndola sobre un asado de res, chuletas de cordero u otro plato de carne antes de cocinar. Otros lo usan en lugar de o además de ketchup o mostaza cuando visten hamburguesas o perritos calientes.
Muchas tiendas de alimentos especializados y algunos supermercados almacenan gelatina de cebolla, y los cocineros ambiciosos pueden incluso prepararlo en casa. Para hacer la gelatina, las cebollas picadas y caramelizadas se cuecen a fuego lento con líquidos como agua, vinagre blanco, vino y vinagre balsámico, así como hierbas y saborizantes como ajo asado, romero y sal. Una vez que los líquidos se han infundido con la esencia de las cebollas y los otros ingredientes sólidos, estos sólidos generalmente se descartan. El líquido restante se hierve con azúcar y pectina, un agente gelificante, hasta que se vuelve espeso y gelatinoso. Cuando la gelatina está lista, se puede comer de inmediato, o verter y sellar en frascos estériles y luego dejar envejecer durante varias semanas o meses.