Khoresht es una palabra iran? que literalmente significa «comer», aunque se puede usar en un sentido culinario para indicar los alimentos que se cocinan en un estofado. Realmente no existe una definici?n estricta de lo que se incluye en khoresht, aunque generalmente se refiere a los guisos tradicionales iran?es que reflejan la cocina de la zona. Los guisos generalmente incluyen carne, verduras y especias como el azafr?n. La preparaci?n de khoresht puede tomar desde una hora hasta un d?a entero, dependiendo de los ingredientes y m?todos utilizados para hacerlo. Cuando se sirve, el estofado se vierte con frecuencia sobre un plato de arroz blanco conocido como polo.
Aunque hay una gran cantidad de recetas diferentes para khoresht, muchas de las cl?sicas en realidad tienen un conjunto bastante consistente de ingredientes base. Estos incluyen cebollas, tomates o pasta de tomate, ajo y aceite. Un elemento distintivo en muchos guisos persas es la lima seca. Estas son limas deshidratadas que se han triturado en polvo y se agregan al plato como cualquier otra especia en polvo, aunque tambi?n se puede usar jugo de lima fresco.
El ingrediente principal en khoresht puede ser casi cualquier cosa, aunque algunos son m?s populares que otros. La versi?n ghaimeh usa guisantes partidos con cordero, mientras que el bademjan est? hecho de berenjenas y, a veces, carne. Baamieh est? hecho de okra y carne de res, y ghormeh sabzi usa cordero y frijoles. Otros tipos usan hongos, semillas de granada o ternera y albaricoques. Las combinaciones son tan variadas como los ingredientes disponibles.
La mayor?a de los khoresht comienzan con una sart?n cubierta con aceite caliente. Las cebollas, el ajo y cualquier otro arom?tico se fr?en hasta que liberan sus sabores en el aceite. Si se utiliza carne, se coloca en la sart?n y se dora. Todos los componentes con almid?n, como las papas, se agregan a la sart?n y tambi?n se cocinan. Las lentejas, los guisantes partidos o los frijoles tambi?n se agregan para cocinar por un momento si se est?n utilizando.
Un factor que ayuda a darle al khoresht su sabor distintivo y rico es que cada uno de los ingredientes se cocina antes de agregarse al estofado l?quido. Esto permite que cada uno desarrolle un sabor y textura m?s profundos. Esto tambi?n se logra mediante el uso de especias como la menta, el perejil y el azafr?n, que imparten sabores ?nicos.
Una vez que todos los ingredientes se hayan calentado en una sart?n, se agrega agua u otro l?quido y se deja hervir a fuego lento durante horas hasta que algunos de los ingredientes se hayan derretido en el guiso. El guiso espeso se puede servir solo en un taz?n o cubierto con yogur o papas fritas. Tambi?n se encuentra com?nmente en cucharadas sobre arroz blanco.