Ghormeh sabzi es un plato tradicional en la cocina persa, un tipo de estofado de hierbas en el que las hierbas verdes frescas y las verduras de hoja verde se fr?en en aceite hasta que se sequen y se doren. El guiso siempre incluye alholva y perejil y puerros o cebollino, pero tambi?n se pueden incluir muchos otros tipos de verduras. Otros ingredientes tradicionales incluyen limones omani, aceite de oliva, frijoles y pollo, cordero o ternera. Cocinar ghormeh sabzi puede llevar mucho tiempo, pero hay versiones secas, congeladas y enlatadas de las hierbas disponibles para acortar el proceso de cocci?n.
La preparaci?n comienza con la limpieza, el secado y el picado de los ingredientes verdes. Adem?s del fenogreco, el perejil y los puerros, las opciones comunes para las verduras incluyen la espinaca, el cilantro, la cebolla verde y el eneldo. Despu?s de un secado completo, se cortan finamente. Las verduras picadas se cocinan en una sart?n seca a fuego alto hasta que la humedad se haya evaporado por completo, luego se fr?en en aceite caliente hasta que se doren.
Los frijoles son la opci?n habitual para las legumbres, aunque a veces se usan otros frijoles secos o guisantes de ojos negros. Los frijoles secos cocidos o los frijoles enlatados son adecuados. Aunque el aceite de oliva le da sabor al plato, algunas recetas requieren que las verduras se fr?en en un aceite de sabor m?s neutro.
Los limones secos, llamados limones omani, son un ingrediente importante en la cocina iran? y en la cocina del Medio Oriente en general. A pesar del nombre, en realidad son limas, y a veces se llaman limas negras. Las frutas maduras se hierven en agua salada y luego se secan al sol hasta que se vuelven duras y negras. Se usan enteros o triturados en sopas y guisos y agregan un sabor agrio distintivo a cualquier plato. El jugo de lim?n se usa en recetas ghormeh sabzi que no incluyen limones omani.
Ghormeh sabzi generalmente incluye carne. Las opciones comunes incluyen cordero, ternera o pollo, aunque a veces se usa ternera. Las versiones vegetarianas del plato se pueden hacer con tofu, o simplemente se puede eliminar la carne y agregar papas al plato para obtener textura, ya que el sabor depende m?s de las hierbas y vegetales verdes que de la carne. Algunas recetas tambi?n incluyen zanahorias, apio e incluso nabos.
Hay muchas formas de acelerar la preparaci?n de ghormeh sabzi. La mezcla verde est? disponible como mezclas deshidratadas, mezclas congeladas y en latas. Las verduras deshidratadas se sumergen en agua y luego se fr?en; Las mezclas congeladas ya est?n fritas. Los productos enlatados incluyen no solo las verduras fritas sino tambi?n todo lo dem?s, excepto la carne.