Khurma es un plato indio dulce que se puede preparar como postre o como plato principal en una comida. Esta receta var?a tanto que puede referirse a un pastel o a una mezcla tipo estofado hecha de leche endulzada, d?tiles, especias y, a veces, verduras. La masa casi siempre se sirve caliente, pero el guiso dulce de khurma se puede comer caliente o fr?o. Estos platos son especialmente populares en d?as festivos y tambi?n se pueden servir a invitados de honor. El estofado de khurma puro generalmente contiene alg?n tipo de pasta, y a menudo es dulce, salado y picante de una vez.
La mayor?a de los tipos de pasteler?a khurma comienzan con aproximadamente 5 partes de harina y 0,25 partes de mantequilla clarificada, o ghee. La harina puede ser harina de trigo o de ata, aunque algunos cocineros prefieren usar 4 partes de harina de ata y una parte de harina blanca o de maida. El ghee suele ser muy suave, por lo que es relativamente f?cil revolverlo con la harina para obtener una masa muy densa y r?gida. El aceite, como el de oliva o man?, generalmente se calienta en una sart?n poco profunda y se dejan caer c?rculos de la masa de khurma. La masa se fr?e hasta que est? dorada e hinchada.
Mientras que la masa de khurma se fr?e, el cocinero generalmente hace un jarabe simple, llamado chasni, de aproximadamente 2 partes de az?car y 1 parte de agua. Los dos se hierven juntos hasta que el az?car se derrita. Luego se vierte el chasni sobre los pasteles calientes y se escurre. Los pasteles se dejan enfriar un poco y est?n listos cuando el jarabe de chasni se enfr?a y se convierte en un esmalte blanco. Los pasteles terminados se sirven inmediatamente; algunos cocineros comparan este plato con donas americanas.
El segundo tipo de khurma, el guiso dulce, generalmente se completa con aproximadamente 4 partes de leche. La leche puede ser l?ctea o no l?ctea, seg?n las preferencias del cocinero. Se puede usar cualquier leche no l?ctea, pero la leche de coco es tradicional en la cocina india. El plato generalmente comienza con unas cucharadas grandes de manteca agregadas al fondo de una sart?n caliente. Se a?aden trozos de pasta plana rota, como fideos, a la mantequilla y se fr?en hasta que est?n dorados.
Luego se agregan otros ingredientes a la pasta frita. Los ingredientes tradicionales incluyen d?tiles, pasas, nueces, azafr?n, almendras y vainas de cardamomo. Cuando todo se calienta, se agrega la leche y el az?car se agita al gusto. Los cocineros que hacen khurma de vegetales tambi?n pueden disfrutar agregando guisantes, chiles, ajo y cebolla a la mezcla.