Kig ha farz, que se traduce aproximadamente como «carne con lejos», es un plato campesino tradicional bret?n. Lejos est? una gran bola de harina de trigo sarraceno que se coloca en una bolsa de muselina o lino. La bolsa se coloca en una olla grande de carne de cerdo, ternera y verduras hirviendo durante varias horas. Despu?s de que se cocina el kig ha farz, la bolsa lejana se enrolla sobre una encimera hasta que la bola de masa se ha reducido a una consistencia desmenuzable y rellena. Se sirve con carne hervida y verduras de la olla.
Los campesinos en la regi?n de Breta?a de Francia tradicionalmente comenzar?an a preparar kig ha por la ma?ana antes de irse a trabajar. Pondr?an cualquier trozo de carne de res y cerdo graso que ten?an disponible en una olla grande llena de agua. Luego agregar?an vegetales de ra?z, como nabos y zanahorias, a la olla antes de finalmente poner el saco lleno con la masa de harina de trigo sarraceno.
Regresar?an a casa para una comida completa en una olla. Las verduras en caldo funcionaron como una sopa que fue seguida por el plato principal de carne y relleno. Manteca de cerdo o grasa a menudo se vierte en el extremo para darle m?s sabor.
Far est? hecho de harina de trigo sarraceno que se mezcla con huevos, mantequilla, crema, az?car y sal. La mezcla se vierte en el saco lejano, dejando aproximadamente un tercio del ?rea libre para permitir que la bola de masa se expanda mientras se cocina. Se dice que algunos han usado la manga de la camisa de un hombre como la bolsa de dumpling, pero tambi?n se puede usar un pa?o de algod?n cuadrado. Utilizando m?todos de cocci?n modernos, el saco se cierra y se cocina en el caldo de carne y verduras durante aproximadamente dos horas.
Cuando se cocina el lejano, se drena completamente mientras a?n est? en el saco. El saco se enrolla sobre una superficie dura para romper la bola de masa en trozos peque?os. Estas piezas se sirven como guarnici?n para las carnes y verduras que se cocinaron en la olla de kig ha farz. A veces, toda la bola de masa lejana se saca del saco y se sirve en rodajas como si se tratara de un pat?.
Kig ha farz no es un plato atractivo para los nuevos est?ndares de cocina. Se parece mucho a un relleno oscuro y se sirve tradicionalmente con trozos de tocino graso. Los comensales m?s conscientes de la salud est?n cambiando a cortes de carne de res y cerdo m?s magros. Aunque muchos no est?n familiarizados con este plato, todav?a hay una demanda en Breta?a y en otros lugares de Francia.