Kig ha farz, que se traduce aproximadamente como “carne con lejos”, es un plato campesino tradicional bretón. Lejos está una gran bola de harina de trigo sarraceno que se coloca en una bolsa de muselina o lino. La bolsa se coloca en una olla grande de carne de cerdo, ternera y verduras hirviendo durante varias horas. Después de que se cocina el kig ha farz, la bolsa lejana se enrolla sobre una encimera hasta que la bola de masa se ha reducido a una consistencia desmenuzable y rellena. Se sirve con carne hervida y verduras de la olla.
Los campesinos en la región de Bretaña de Francia tradicionalmente comenzarían a preparar kig ha por la mañana antes de irse a trabajar. Pondrían cualquier trozo de carne de res y cerdo graso que tenían disponible en una olla grande llena de agua. Luego agregarían vegetales de raíz, como nabos y zanahorias, a la olla antes de finalmente poner el saco lleno con la masa de harina de trigo sarraceno.
Regresarían a casa para una comida completa en una olla. Las verduras en caldo funcionaron como una sopa que fue seguida por el plato principal de carne y relleno. Manteca de cerdo o grasa a menudo se vierte en el extremo para darle más sabor.
Far está hecho de harina de trigo sarraceno que se mezcla con huevos, mantequilla, crema, azúcar y sal. La mezcla se vierte en el saco lejano, dejando aproximadamente un tercio del área libre para permitir que la bola de masa se expanda mientras se cocina. Se dice que algunos han usado la manga de la camisa de un hombre como la bolsa de dumpling, pero también se puede usar un paño de algodón cuadrado. Utilizando métodos de cocción modernos, el saco se cierra y se cocina en el caldo de carne y verduras durante aproximadamente dos horas.
Cuando se cocina el lejano, se drena completamente mientras aún está en el saco. El saco se enrolla sobre una superficie dura para romper la bola de masa en trozos pequeños. Estas piezas se sirven como guarnición para las carnes y verduras que se cocinaron en la olla de kig ha farz. A veces, toda la bola de masa lejana se saca del saco y se sirve en rodajas como si se tratara de un paté.
Kig ha farz no es un plato atractivo para los nuevos estándares de cocina. Se parece mucho a un relleno oscuro y se sirve tradicionalmente con trozos de tocino graso. Los comensales más conscientes de la salud están cambiando a cortes de carne de res y cerdo más magros. Aunque muchos no están familiarizados con este plato, todavía hay una demanda en Bretaña y en otros lugares de Francia.