La pasta de frijoles, o salsa de frijoles, var?a en color, textura y composici?n, y es un ingrediente popular en muchos platos de la cocina asi?tica. Algunas variedades comunes de incluyen miso y pastas de frijol rojo, amarillo, marr?n y negro.
miso
El miso es una pasta densa hecha de soja y un grano como la cebada o el arroz, fermentado con moho de levadura. Esta mezcla se combina con sal y agua y se envejece durante un per?odo de meses o incluso a?os.
Hay quiz?s cientos de tipos de miso, clasificados en dos categor?as b?sicas: shiro miso y tambi?n conocido como miso. Shiro, o miso blanco, est? en el lado m?s dulce, mientras que aka, o rojo, el miso tiende a ser m?s fuerte y salado. El miso se agrega a las sopas, caldos, salsas, adobos y aderezos como saborizante.
Rojo
La pasta de frijoles rojos est? hecha de frijoles adzuki hervidos en pur? y est? endulzada con az?car o miel. La pasta puede ser suave o puede contener trozos de pur? de frijoles para obtener textura. Se utiliza en la cocina china, japonesa y coreana, principalmente para postres como pasteles, panqueques, pasteles de luna, bolas de arroz glutinoso y sopas dulces.
Amarillo
La pasta de frijol amarillo es similar en textura al tipo rojo. Est? hecho de frijoles mung cocidos, sin c?scara, que se endulzan y se hacen pur?. Este tipo de pasta se hace com?nmente en helados y otros art?culos de postre, como un relleno para pasteles de luna.
El t?rmino pasta de frijol amarillo tambi?n se usa a veces como sin?nimo de una salsa de soja salada de color amarillo-marr?n que viene en una botella y se usa como condimento.
Caf?
La pasta o salsa de frijoles marrones est? hecha de frijoles de soya fermentados, agua, sal y harina. Puede ser grueso o delgado, liso o grueso. Puede estar aromatizado con ajo, chiles u otras especias. Por lo general, se usa para condimentar salteados, verduras y platos de tofu, as? como carne de cerdo, pato y pescado.
negro
La pasta o salsa de frijoles negros est? hecha de frijoles negros fermentados y salados. Se usa como condimento o salsa para cocinar y se puede condimentar con pasta de chile picante o ajo.
Aunque los productos de pasta y salsa de frijoles est?n disponibles en latas y frascos de supermercados asi?ticos y algunos supermercados grandes, algunos cocineros prefieren preparar los suyos. Si compra su salsa de frijoles en una lata, aseg?rese de transferirla a un frasco una vez que la abra. Almacenado en un frasco, se mantendr? en el refrigerador indefinidamente.