La pasta de frijoles, o salsa de frijoles, varía en color, textura y composición, y es un ingrediente popular en muchos platos de la cocina asiática. Algunas variedades comunes de incluyen miso y pastas de frijol rojo, amarillo, marrón y negro.
miso
El miso es una pasta densa hecha de soja y un grano como la cebada o el arroz, fermentado con moho de levadura. Esta mezcla se combina con sal y agua y se envejece durante un período de meses o incluso años.
Hay quizás cientos de tipos de miso, clasificados en dos categorías básicas: shiro miso y también conocido como miso. Shiro, o miso blanco, está en el lado más dulce, mientras que aka, o rojo, el miso tiende a ser más fuerte y salado. El miso se agrega a las sopas, caldos, salsas, adobos y aderezos como saborizante.
Rojo
La pasta de frijoles rojos está hecha de frijoles adzuki hervidos en puré y está endulzada con azúcar o miel. La pasta puede ser suave o puede contener trozos de puré de frijoles para obtener textura. Se utiliza en la cocina china, japonesa y coreana, principalmente para postres como pasteles, panqueques, pasteles de luna, bolas de arroz glutinoso y sopas dulces.
Amarillo
La pasta de frijol amarillo es similar en textura al tipo rojo. Está hecho de frijoles mung cocidos, sin cáscara, que se endulzan y se hacen puré. Este tipo de pasta se hace comúnmente en helados y otros artículos de postre, como un relleno para pasteles de luna.
El término pasta de frijol amarillo también se usa a veces como sinónimo de una salsa de soja salada de color amarillo-marrón que viene en una botella y se usa como condimento.
Café
La pasta o salsa de frijoles marrones está hecha de frijoles de soya fermentados, agua, sal y harina. Puede ser grueso o delgado, liso o grueso. Puede estar aromatizado con ajo, chiles u otras especias. Por lo general, se usa para condimentar salteados, verduras y platos de tofu, así como carne de cerdo, pato y pescado.
negro
La pasta o salsa de frijoles negros está hecha de frijoles negros fermentados y salados. Se usa como condimento o salsa para cocinar y se puede condimentar con pasta de chile picante o ajo.
Aunque los productos de pasta y salsa de frijoles están disponibles en latas y frascos de supermercados asiáticos y algunos supermercados grandes, algunos cocineros prefieren preparar los suyos. Si compra su salsa de frijoles en una lata, asegúrese de transferirla a un frasco una vez que la abra. Almacenado en un frasco, se mantendrá en el refrigerador indefinidamente.