El queso suizo Baes un queso de leche entera joven semiblando que se distingue por su miríada de pequeños agujeros. El queso está estrechamente relacionado con el queso suizo, el nombre genérico de una gran familia de quesos holey que son bastante populares en todo el mundo. Muchas tiendas de delicatessen y tiendas venden queso BaSwiss, a menudo cortado en rodajas para que pueda usarse convenientemente en sándwiches. También está disponible en bloques para proyectos de cocina más grandes.
El queso suizo es un queso de leche de vaca hecho con una mezcla de bacterias. A medida que las bacterias descomponen el ácido láctico en el queso, generan dióxido de carbono, que forma burbujas en el queso a medida que envejece. Cuanto más tiempo se permita que el queso envejezca, más complejo será el sabor y más grandes serán los agujeros. El queso suizo «verdadero» es Emmentaler, un queso hecho en Suiza bajo una denominación de origen controlada para garantizar que se mantenga la integridad del queso. La técnica, sin embargo, se ha duplicado en numerosas naciones, lo que lleva a la venta de queso genérico «suizo» en muchas naciones.
Para hacer queso suizo para bebés, se modifican varias cosas sobre el proceso de fabricación de queso. El queso está hecho con leche entera, para un sabor más rico y mantecoso. La leche también se puede cortar con agua, lo que ralentiza el proceso de digestión bacteriana. Lo más importante es que el queso se envejece durante un período de tiempo muy corto, de modo que las burbujas no tienen tiempo para crecer mucho. El tiempo de curado más corto también da como resultado un sabor más suave, que algunos consumidores prefieren.
El sabor del queso suizo bebé es mantecoso, de nuez y cremoso. El queso se derrite muy bien, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de platos. Los agujeros pequeños también hacen que sea más fácil trabajar con el queso, ya que los agujeros especialmente grandes pueden plantear problemas en las ensaladas y otros platos que involucran rebanadas de queso. Algunas tiendas de delicatessen también etiquetan este tipo de queso como suizo de encaje, ya que el queso parece encaje fino.
Al seleccionar queso suizo para bebés, los consumidores deben buscar queso de color uniforme con agujeros de tamaño relativamente igual. El queso se verá como paja pálida, y debe tener un aroma a mantequilla. Idealmente, los consumidores deben probar el queso antes de comprarlo, para que puedan estar seguros de que el queso es de buena calidad. Si esto no es una opción, se debe examinar el queso suizo para bebés en busca de signos de moho, grietas o humedad excesiva, ya que todas estas cosas pueden comprometer el sabor.