El carbonade flamande es un tipo de estofado de carne originario de Bélgica. Tiene un sabor distintivo «agridulce» que lo convierte en una parte interesante de un menú mundial. Este brebaje de carne y cebolla generalmente está aromatizado con cerveza, así como muchos otros ingredientes adicionales.
Una tradicional carbonade flamande o «carbonade a la flamande» utiliza un tipo específico de cerveza de estilo belga. A menudo se prefiere una cerveza con un sabor amargo o lupulado. Algunos recomiendan usar una sabrosa cerveza marrón si no hay una variedad verdaderamente belga disponible. Los expertos en este tipo de cocina recomiendan una cerveza «vieja y gruesa» o espesa para una salsa rica y espesa.
Mientras que algunos cocineros realizan la técnica completa para el carbonade flamande en la estufa, a otros les gusta terminar el plato en el horno. Se necesita mucho tiempo para hacer carbonade flamande; El concepto del plato es permitir una cocción lenta para que la carne se vuelva tierna, las cebollas se cocinen completamente y la salsa de cerveza se condense en un elemento más espeso y lleno de sabor.
Además de usar los sabores de la cerveza belga para sazonar el plato, los cocineros también inyectan algunos otros ingredientes de sabor específicos en la salsa. Estos incluyen condimentos como salsa de tomate o mostaza, así como vinagre. A veces, se puede usar sidra u otro elemento dulce. El azúcar moreno también es una adición común.
Flamande de carbonade a menudo se sirve con algunas guarniciones específicas. El principal implica varios usos de la papa o «pomme frite». El plato de papa conocido como «frites» (papas fritas) es un favorito tradicional.
Aunque el término «flamenco de carbonade» está particularmente asociado con el plato descrito anteriormente, una versión francesa de un diseño similar podría estar más estrechamente relacionada con el tradicional «bourguignon de carne», que también presenta un corte de carne de primera calidad y una salsa de reducción. Para el flamenco de carbonade, el corte de carne es una parte flexible del plato. Muchos cocineros usan chuck, pero un asado de Londres, un filete de costado u otro corte también servirá, especialmente porque el plato se cocina lentamente.
El uso de la cerveza como elemento aromatizante es una firma de flamenco de carbonade. También es una gran parte de la contribución general de la región a la cocina global moderna. Muchos cocineros de todo el mundo prestan atención a estas técnicas de sabor tradicionales mientras se esfuerzan por crear platos de «fusión», renovar un menú de clase alta o recrear un auténtico estilo de comida del viejo mundo.