El carbonade flamande es un tipo de estofado de carne originario de B?lgica. Tiene un sabor distintivo «agridulce» que lo convierte en una parte interesante de un men? mundial. Este brebaje de carne y cebolla generalmente est? aromatizado con cerveza, as? como muchos otros ingredientes adicionales.
Una tradicional carbonade flamande o «carbonade a la flamande» utiliza un tipo espec?fico de cerveza de estilo belga. A menudo se prefiere una cerveza con un sabor amargo o lupulado. Algunos recomiendan usar una sabrosa cerveza marr?n si no hay una variedad verdaderamente belga disponible. Los expertos en este tipo de cocina recomiendan una cerveza «vieja y gruesa» o espesa para una salsa rica y espesa.
Mientras que algunos cocineros realizan la t?cnica completa para el carbonade flamande en la estufa, a otros les gusta terminar el plato en el horno. Se necesita mucho tiempo para hacer carbonade flamande; El concepto del plato es permitir una cocci?n lenta para que la carne se vuelva tierna, las cebollas se cocinen completamente y la salsa de cerveza se condense en un elemento m?s espeso y lleno de sabor.
Adem?s de usar los sabores de la cerveza belga para sazonar el plato, los cocineros tambi?n inyectan algunos otros ingredientes de sabor espec?ficos en la salsa. Estos incluyen condimentos como salsa de tomate o mostaza, as? como vinagre. A veces, se puede usar sidra u otro elemento dulce. El az?car moreno tambi?n es una adici?n com?n.
Flamande de carbonade a menudo se sirve con algunas guarniciones espec?ficas. El principal implica varios usos de la papa o «pomme frite». El plato de papa conocido como «frites» (papas fritas) es un favorito tradicional.
Aunque el t?rmino «flamenco de carbonade» est? particularmente asociado con el plato descrito anteriormente, una versi?n francesa de un dise?o similar podr?a estar m?s estrechamente relacionada con el tradicional «bourguignon de carne», que tambi?n presenta un corte de carne de primera calidad y una salsa de reducci?n. Para el flamenco de carbonade, el corte de carne es una parte flexible del plato. Muchos cocineros usan chuck, pero un asado de Londres, un filete de costado u otro corte tambi?n servir?, especialmente porque el plato se cocina lentamente.
El uso de la cerveza como elemento aromatizante es una firma de flamenco de carbonade. Tambi?n es una gran parte de la contribuci?n general de la regi?n a la cocina global moderna. Muchos cocineros de todo el mundo prestan atenci?n a estas t?cnicas de sabor tradicionales mientras se esfuerzan por crear platos de «fusi?n», renovar un men? de clase alta o recrear un aut?ntico estilo de comida del viejo mundo.