Chermoula, tambi?n conocida como charmoula, se origin? en diferentes pa?ses de ?frica, incluidos Marruecos, T?nez y Argelia. Es una marinada que se usa en muchos platos y, aunque es popular para dar sabor a verduras y carne, se usa particularmente para marinar mariscos y pescados. Como la mayor?a de los adobos, chermoula se elabora combinando hierbas y especias que son frescas en sabor y fragancia. Chermoula es la base de muchos platos y generalmente se hace con pimienta, sal y perejil, as? como piment?n y comino. Se utiliza en diferentes cocinas marroqu?es, como el pescado tagine mqualli y el pescado tagine al horno.
Elaboradas en diferentes pa?ses de ?frica, las recetas de chermoula var?an, aunque el resultado suele ser bastante similar. En general, la chermoula incluye cilantro, aceite de oliva, jugo de lim?n y hierbas. Tambi?n incluye cebollas, ajo, sal y pimienta. La marinada se prepara combinando todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y el jugo de lim?n, que se mezclan gradualmente hasta que se forma una pasta espesa que se usa para cubrir la carne o el pescado antes de cocinar.
Dos platos marroqu?es populares que usan chermoula son el pescado tangine mqualli y el pescado tagine al horno. Tagine es un plato t?pico marroqu? que recibe su nombre de la olla en la que se cocina. Generalmente cocinados lentamente a baja temperatura, los tagines son guisos que usan calor seco y h?medo en un proceso llamado estofado. Cuando la carne se estofa, primero se cocina a alta temperatura hasta que se sella, y luego se coloca en un l?quido donde se cocina suavemente a baja temperatura. La chermoula no solo se usa como aderezo, sino que tambi?n se usa en la cocina marroqu? como relleno, con un ejemplo de sardinas fritas rellenas de chermoula.
Los adobos se usan para sazonar los alimentos y a menudo vienen en forma de l?quido o pasta. Condimentados con diferentes ingredientes, los alimentos principales como la carne est?n recubiertos o empapados en una marinada antes de cocinarlos, infundi?ndoles sabor. La carne se puede remojar en una marinada por un corto per?odo de tiempo o durante varios d?as, dependiendo del nivel de sabor necesario para un plato. Generalmente, al requerir un ingrediente ?cido, como el jugo de lim?n, los adobos hacen que la carne est? tierna y le permita absorber los sabores. Sin embargo, demasiada acidez puede endurecer la carne.