La cemita es un alimento tipo s?ndwich que se origin? en la ciudad mexicana de Puebla, una vez un asentamiento espa?ol. Puede parecer un s?ndwich t?pico, pero sus varios rellenos son muy variados de la empanada de carne habitual. La cemita tambi?n es similar a otro s?ndwich mexicano llamado «torta», pero el primero generalmente usa un rollo de huevo con semillas de s?samo, mientras que el segundo usa pan blanco.
Un historiador llamado Carlos Eduardo Ben?tez ha especulado que la palabra «cemita» est? relacionada con la palabra «semita», se?alando a la comunidad judeo-espa?ola que emigr? a Espa?a y Portugal durante las conquistas romanas. Aparentemente, los semitas hornearon un pan similar del que se derivaba el pan para el emparedado. La Real Academia Espa?ola, por otro lado, traz? la palabra desde una antigua palabra espa?ola, «acemita», que significa «salvado». Puede haber alg?n desacuerdo en t?rminos del origen de la palabra, pero la l?nea de tiempo muestra que la aparici?n del s?ndwich de Pueblan se superpuso con el renacimiento de la industria de la cer?mica en la ciudad, lo que podr?a explicar su popularidad temprana como comida callejera. Tanto los trabajadores como los artesanos tendr?an la cemita como su comida porque era barata, conveniente y completa.
Los ingredientes principales entre el pan de huevo incluyen aguacate, cebolla, queso y carne. La carne milanesa, que es delgada y frita, es una de las opciones de carne m?s populares. Para el queso, la panela y el quesillo son opciones populares, mientras que los chiles enteros, los chiles chipotles en particular, tambi?n se rellenan dentro del s?ndwich para darle algo de intensidad a la cemita. Estos rellenos hacen la cl?sica «cemita poblana».
Por supuesto, hay algunas variaciones del sandwich mexicano entre diferentes regiones. En la ciudad de Sahuayo, el pan utilizado es plano y no tiene semillas de s?samo en la parte superior, pero incluye pinoncillo o un trozo de az?car de ca?a como ingrediente, lo que le da un sabor m?s dulce. En otras ?reas de Puebla, el s?ndwich tiene carnitas, un cerdo estofado, en lugar de la milanesa de res.
La popularidad de la cemita ha llevado a sus muchas variaciones, particularmente en los Estados Unidos. A veces, otras carnes como el pollo, el cordero y la ternera se usan para hacer el s?ndwich, o se puede usar una combinaci?n de diferentes carnes. Los restaurantes estadounidenses tambi?n sustituir?an la panela y el quesillo por la mozzarella, ya que el queso italiano est? m?s ampliamente disponible en las tiendas. Algunos restaurantes incluso tomar?an atajos y usar?an bollos regulares de semillas de s?samo en lugar de los aut?nticos rollos de huevo.