El repollo relleno, también conocido como rollos de repollo relleno u hojas de repollo relleno, es un plato en el que las hojas de repollo se envuelven alrededor de otros tipos de alimentos y se cocinan y, a menudo, se sirven con una salsa separada. Se pueden encontrar variaciones en este plato en muchas culturas diferentes, y se pueden usar rellenos tanto vegetarianos como a base de carne en su preparación. En los Estados Unidos, no es inusual ver rollos de repollo vendidos como comida preparada en supermercados y tiendas de delicatessen, particularmente aquellos que operan en vecindarios con muchos inmigrantes de Europa del Este. Además de las variaciones en sus rellenos, los rollos de repollo también varían en tamaño y grosor. El repollo es rico en nutrientes y cuando se combina con un relleno de carne molida, que puede complementarse con arroz u otro grano, permite a los cocineros preparar un plato altamente nutritivo pero razonablemente económico.
El repollo es un vegetal frondoso y crucífero que es rico en diversos nutrientes, como la vitamina C y la glutamina. Las hojas de repollo verde se usan típicamente para hacer repollo relleno, y aunque un repollo verde puede parecerse a una cabeza de lechuga iceberg, sus hojas son considerablemente más duras, lo que hace que estos vegetales sean excelentes envolturas para varios tipos de alimentos que se usan en mezclas de relleno de repollo.
Los cocineros generalmente preparan rollos de col rellenos preparando primero un relleno. Los rellenos varían según las preferencias culinarias étnicas y personales. Un tipo común de relleno utiliza carne molida, varios condimentos, así como arroz que extiende la carne y agrega textura al plato. También es posible hacer rollos de col rellenos vegetarianos llenándolos con vegetales, algún tipo de grano y quizás incluso un sustituto de carne molida. Los condimentos pueden tener un impacto significativo en el sabor de un plato de repollo relleno. Los condimentos asiáticos, como la salsa de soja o la salsa de pescado, pueden hacer que los rollos rellenos de arroz y cerdo tengan un sabor chino, mientras que el ajo y el perejil junto con una salsa a base de tomate crean un sabor decididamente italiano.
Los rollos se pueden cocinar de diferentes maneras. Algunos se cubren con salsa y luego se dejan hornear en un horno caliente. Otros se pueden freír en una sartén sobre la estufa, que no solo es un método de cocción rápida, sino que permite que los azúcares de la col se caramelicen ligeramente. También es posible cocer al vapor el repollo relleno en una vaporera de bambú o metal, que puede ser la mejor opción para los rollos de estilo asiático o para los consumidores conscientes de la salud que prefieren la frescura y el color que conserva el vapor.