Los pastelitos son postres individuales que generalmente están cubiertos con un glaseado dulce. Hay varias recetas de glaseado que funcionan bien para glasear y decorar estos pequeños pasteles. Muchos tipos de glaseados pueden tener saborizantes o colorantes añadidos. Las opciones de glaseado de crema de mantequilla, queso crema, crema batida, ganache y merengue son todas populares. El tipo de cobertura utilizada es una cuestión de gusto personal, pero también puede depender de cómo se planea decorar los pasteles.
Buttercream es un glaseado muy popular para cupcakes. Este tipo de glaseado tiene un sabor rico y dulce que muchas personas disfrutan y se puede usar en muchas técnicas de decoración diferentes. Hay varias recetas para hacer crema de mantequilla, pero los ingredientes principales de este glaseado son la mantequilla y el azúcar. Se pueden agregar aromatizantes y también se puede teñir con colorante alimentario. El glaseado de crema de mantequilla se puede colocar en magdalenas con una bolsa de glaseado o pastelería, o se puede extender sobre una magdalena con un cuchillo redondeado o una espátula pequeña.
El glaseado de queso crema se prepara mezclando queso crema y azúcar en polvo hasta que quede suave y esponjoso. El sabor del queso crema generalmente hace que este tipo de glaseado sea menos dulce que otros y es un buen glaseado para cupcakes que son muy azucarados. El glaseado también se puede colorear y aromatizar según se desee.
El glaseado de crema batida es muy ligero y de textura cremosa y es fácil de preparar combinando crema batida y azúcar en polvo. Sin embargo, se debe tener cuidado de no batir demasiado la mezcla. Este tipo de glaseado se debe usar inmediatamente después de que se haya preparado, y las magdalenas sobrantes cubiertas deberán refrigerarse este tipo de glaseado. Se puede agregar coloración al glaseado de crema batida, pero los resultados generalmente son solo tonos pastel en lugar de tonos vibrantes.
Ganache es un rico glaseado hecho al derretir chocolate con crema y mantequilla. Cuando está caliente, se puede verter sobre la parte superior de un pastelito, o se puede enfriar hasta que espese y luego se extienda sobre los pasteles. Este glaseado para cupcakes tiene un aspecto brillante.
El glaseado de merengue también se conoce comúnmente como glaseado de siete minutos o glaseado cocido. Los ingredientes principales de una versión de merengue son las claras de huevo y el azúcar, que se cocinan en una caldera doble mientras se mezclan constantemente. Para obtener mejores resultados, se debe usar una batidora eléctrica para crear una formación de hielo ligera y esponjosa. Cuando se usa glaseado de merengue para cupcakes, se recomienda que las golosinas se sirvan o consuman el mismo día porque la cobertura puede desinflarse si se mantiene demasiado tiempo. Se puede usar un polvo de merengue, que generalmente se puede encontrar en las tiendas de suministros para hornear, en lugar de las claras de huevo.