Aunque la comida criolla se encuentra principalmente en los Estados Unidos en Louisiana, su herencia tiene muchas influencias culturales que la hacen popular en todo el mundo. La comida criolla tiene influencias culturales de todos los pa?ses en la ruta del comercio de esclavos estadounidense. Los esclavos vinieron de ?frica occidental y viajaron al Caribe, la costa oriental de Am?rica del Sur y de regreso a Luisiana. Cuando llegaron al Nuevo Mundo, los esclavos cocinaban cosas que fueron alimentadas a los propietarios y esclavos durante cientos de a?os.
La cocina de ?frica occidental, impregnada de estilos de cocina y comida de la ruta del comercio de esclavos, fue llevada a Louisiana y llamada comida criolla. Casi toda la comida criolla est? muy condimentada con alg?n tipo de pimienta y es muy picante. El nivel de especias depende de qui?n est? preparando el plato. El ingrediente b?sico del comienzo de casi todos los platos criollos es un roux. Un roux, franc?s para «salsa marr?n», es una base utilizada para salsas y salsas en la cocina criolla. Se hace un roux para usar tres de los platos criollos m?s populares: frijoles rojos y arroz, jambalaya y gumbo.
Muchos de los platos criollos m?s populares tienen largas historias detr?s de ellos. Por ejemplo, los frijoles rojos y el arroz se elaboraban tradicionalmente los lunes. La tradici?n proviene de una ?poca en la historia cuando la cena de jam?n se serv?a los domingos y los lunes eran d?as de lavado. Las mujeres pod?an lavar la ropa mientras dejaban hervir una olla de frijoles todo el d?a. Aunque la tradici?n del lunes no es muy popular, los frijoles rojos y el arroz siguen siendo uno de los platos preferidos para las celebraciones de Mardi Gras y otras grandes reuniones.
Otro plato criollo popular para grandes celebraciones es el jambalaya. Jambalaya fue un producto de la influencia espa?ola en Louisiana y estaba destinado a ser un sustituto de la paella, que es el plato nacional de Espa?a que se hace con azafr?n. Como el azafr?n no estaba disponible por un costo razonable, los tomates se sustituyeron por salchichas, arroz y vegetales.
Gumbo, tambi?n un plato popular para grandes celebraciones, es un estofado o sopa que generalmente contiene carne y / o mariscos, como camarones o langostinos, y okra. La sopa se espesa con la okra o con el polvo de lima, que es sasafr?s molido, hecho por los indios Choctaw. Gumbo tambi?n contiene los pimientos, cebollas y apio, que se conoce como «la Trinidad» en la comida criolla. Gumbo se cocina todo el d?a y se sirve sobre arroz.