La cl?sica salsa marr?n es una de las cinco «salsas madre» francesas de las que se hace girar una infinidad de variaciones.
Comienza con un roux hecho de harina y aceite o mantequilla derretida, que se cocina hasta que se dore, eliminando el sabor «pastoso» de la harina y d?ndole al roux un sabor m?s rico. El roux en s? mismo puede variar en tono marr?n seg?n la preferencia del chef por el sabor y el color del producto final. Sin embargo, es importante que no se permita que el roux se queme. Un roux chamuscado aportar? un sabor a quemado al producto final. El roux cocido se revuelve en un caldo de carne marr?n, t?picamente ternera o ternera, y se cocina hasta que espese. Si se requiere un espesamiento adicional, se puede agregar arrurruz, almid?n de ma?z u otro agente espesante.
La salsa marr?n tiene algunos nombres diferentes. Si aparece en un plato de vajilla al lado de un plato de papas fritas en un restaurante de cuchara grasienta, es probable que se vaya por el mango de la salsa. Si hierve a fuego lento en un saucepot bru?ido revestido de cobre en el quemador de un elegante lugar franc?s que solo espera ser untado encima del chateaubriand de alguien, es probable que se llame salsa espa?ola o demi-glace. De cualquier manera, suponiendo que el proceso y los ingredientes sean esencialmente los mismos, equivale a lo mismo.
Como una de las cinco ?salsas madre?, la salsa marr?n es maravillosamente flexible. Requiere la adici?n de solo unas pocas combinaciones de ingredientes para transformarlo en cualquiera de las innumerables salsas derivadas. Agregue un pu?ado de champi?ones salteados, ?voila, salsa chasseur! Agregue un remolino de vino tinto, algunos chalotes salteados y se convertir? en salsa Bordelaise. Con la adici?n de cebollas salteadas y vino blanco, la salsa marr?n ahora es salsa de Lyonnaise. Madeira, Robert, Perigueux, Diane: estas venerables salsas de cejas se inician con esta simple salsa.
La salsa marr?n asi?tica, por otro lado, es algo completamente diferente. Esta salsa est? hecha de melaza, salsa de soja, salsa de ostras y otros aromatizantes. Se utiliza para cocinar platos de carne y verduras, y a menudo se presenta como un saborizante para el br?coli.
El condimento brit?nico que viene en una botella y se llama salsa marr?n se aleja a?n m?s de la idea de la salsa cl?sica. Tambi?n conocido por su nombre propio, salsa HP, esta salsa es una bebida afrutada, vinagre y picante que se sirve para acompa?ar platos fr?os y calientes.
Este condimento picante fue producido por primera vez a fines del siglo XIX, por un brit?nico que lo bautiz? como «HP» en honor a las Casas del Parlamento, donde supuestamente un restaurante serv?a la salsa. Hoy en d?a, Heinz produce la venerable salsa HP marr?n embotellada, as? como algunas variantes de sabor, incluidas las mezclas de frutas «suaves y picantes», la barbacoa y el chile. Otras marcas son Branston y Daddies Favorite.