La salsa criolla es un acompa?amiento y condimento sudamericano que se sirve com?nmente con carnes a la parrilla. El nombre salsa criolla es una variaci?n de la palabra criolla, que en t?rminos generales se refiere a la mezcla de influencias ?tnicas que se ven en gran parte de Am?rica Latina y el Caribe. La salsa criolla combina la cultura alimentaria europea, africana y amerindia, cuya variedad se puede ver dentro de los ingredientes ?nicos de diferentes recetas. Las recetas han evolucionado tomando las tradiciones culinarias europeas y aplic?ndolas a los ingredientes disponibles localmente.
Por lo general, las cebollas rojas se usan como base, aunque a veces se usan otras variedades. El sabor de las cebollas tiene una tendencia a dominar a otros ingredientes en un plato, especialmente cuando se destacan. Para evitar que esto suceda, las cebollas siempre se sumergen en agua durante un per?odo de cinco a diez minutos. El per?odo de remojo enjuaga la mordedura picante que es caracter?stica de las cebollas crudas y permite que los sabores de los otros ingredientes lleguen.
Adem?s de la base de cebolla de salsa criolla, el plato tambi?n contiene chiles, cilantro y jugo de lima. Por lo general, el vinagre, la sal y la pimienta tambi?n se agregan a la mezcla. Hay muchas variaciones y usos para la salsa criolla. En algunas variedades, se usan remolachas, papas hervidas y aguacates. Si se hace con papas hervidas, el plato m?s abundante se sirve como guarnici?n.
Cuando se sirve como condimento, los ingredientes var?an en funci?n de lo que acompa?a. Los pimientos amarillos Aji se usan en variedades m?s picantes, y en ?reas donde no est?n disponibles, se sustituyen los jalape?os. Cuando no se usa como acompa?amiento de carnes a la parrilla, la mezcla se sirve en tostadas como refrigerio.
A veces conocido como sarza criolla, el plato se identifica m?s com?nmente como peruano. En Per?, las cebollas se cortan en finas formas de media luna. Todos los dem?s ingredientes est?n finamente picados para que los sabores de cada ingrediente se puedan probar en cada bocado. Con esto en mente, a menudo el plato se reserva para descansar antes de ser servido.
Los argentinos, conocidos como criollos, son de ascendencia espa?ola. Su comida se conoce como comida criolla. Este nombre se dio para relacionar la influencia espa?ola en la comida argentina, y la salsa criolla es un condimento importante de «comida criolla». La salsa criolla argentina usa aceite de girasol adem?s de los otros ingredientes. El aceite calma el sabor picante que se encuentra en las variedades pesadas de vinagre, pero es preferido por aquellos que no quieren que domine su sabor pesado.