La corteza de almendras es un dulce creado al combinar chocolate derretido con almendras tostadas. Mientras que algunas recetas requieren el uso de almendras picadas, otras utilizan almendras en rodajas o incluso almendras enteras que se han tostado en seco para mejorar su sabor. El chocolate se derrite, generalmente con una pequeña cantidad de grasa, y luego se combina con las almendras tostadas y se deja fraguar o endurecer antes de partirlo o cortarlo en trozos. La corteza de almendra también puede referirse a piezas de revestimiento de confitería similares al chocolate hecho con grasa vegetal en lugar de manteca de cacao, que a menudo se usa para hornear.
Si bien el término corteza de almendra se puede usar para referirse a dos cosas diferentes, en términos de recetas a menudo se usa para referirse a la confección que se hace y se sirve. Esto comienza con almendras que se cortan, se cortan o se dejan enteras, según la preferencia del creador. Las almendras se colocan en una sartén poco profunda y se secan lentamente a fuego lento hasta que comienzan a dorarse. Esto mejora el sabor de las almendras al liberar aceites dentro de ellas, proporcionando un sabor a almendras más rico e intenso para la corteza.
Una vez que las almendras se tuestan ligeramente, se dejan enfriar y se puede preparar el chocolate para la corteza de almendras. El tipo de chocolate utilizado a menudo depende del tipo de corteza de almendra que una persona está tratando de hacer. El chocolate blanco a menudo se usa para esta confección, aunque el chocolate con leche y el chocolate negro pueden funcionar igual de bien. El chocolate generalmente se combina con una pequeña cantidad de grasa, a menudo manteca o manteca vegetal, y se derrite en un microondas o en una caldera doble.
Este chocolate derretido se combina con todas o la mayoría de las almendras tostadas y se vierte en una sartén o plato engrasado o forrado con papel pergamino. Las almendras restantes se pueden rociar sobre la parte superior de la corteza de almendras. Luego se coloca en un refrigerador y se deja enfriar y endurecer, antes de cortarlo o partirlo en pedazos para servir.
La corteza de almendra también puede referirse a piezas individuales o bloques de revestimiento con sabor que a menudo se usan para servir o fundir en la preparación de otros dulces. Este recubrimiento generalmente se parece al chocolate blanco o con leche y generalmente está hecho con grasa vegetal en lugar de manteca de cacao, lo que puede hacer que sea más asequible pero con menos sabor. Tal corteza se usa a menudo para hacer la confitería denominada “corteza de almendra”, lo que puede hacer que el uso del término sea potencialmente confuso para algunos cocineros.