El chocolate blanco t?cnicamente no es chocolate en absoluto, ya que no contiene licor de chocolate ni s?lidos de cacao, los dos ingredientes principales del chocolate. Sin embargo, contiene manteca de cacao, que es un producto de la planta de cacao, y tiene un sabor delicado en el que los toques de chocolate ciertamente juegan un papel. Este producto se procesa y se hace muy parecido al chocolate, y tambi?n se puede usar del mismo modo que el chocolate normal se encuentra en una variedad de alimentos.
Para hacer chocolate, las semillas de la planta de cacao se cosechan y se dejan fermentar ligeramente. La cubierta exterior de las semillas est? agrietada, revelando un n?cleo interno que se muele en licor de chocolate. Esta sustancia es la base de la mayor?a de los chocolates, pero tambi?n se puede separar para producir s?lidos de cacao y manteca de cacao. La manteca de cacao es la grasa del chocolate, y es rica, cremosa y muy estable cuando se procesa bien. Los s?lidos de cacao se mezclan con m?s licor de chocolate para chocolates intensos, o se venden por separado. La manteca de cacao se puede procesar para hacer una variedad de productos, incluidas las cremas cosm?ticas.
Cuando se hace chocolate blanco, la manteca de cacao separada se mezcla con leche y un edulcorante, y tambi?n se aromatiza con frecuencia con vainilla. La mezcla se vierte en moldes que toman una variedad de formas, desde barras de chocolate hasta bloques para hornear, y se empacan para la venta despu?s de que se solidifica y se enfr?a. El producto resultante tiene un color marfil y un sabor cremoso. Tambi?n es un chocolate muy fr?gil que debe manejarse con cuidado al hornear.
Varias naciones han establecido est?ndares de etiquetado para el chocolate blanco para garantizar que contenga manteca de cacao en lugar de aceite vegetal u otra grasa. Como regla general, debe contener 20% de manteca de cacao. Un producto de alta calidad hecho con buenos ingredientes tendr? un color crema a marfil, mientras que uno hecho con grasas sustitutivas ser? verdaderamente blanco. Este tipo tiene un sabor y textura inferiores, y la mayor?a de los consumidores y pasteleros lo evitan.
El sabor delicado se puede usar en varios postres o mezclado con chocolate convencional para un contraste. Tambi?n se puede usar en platos salados, especialmente alimentos picantes, que interact?an deliciosamente con el sabor dulce y cremoso. El chocolate blanco tambi?n est? disponible en barras que se pueden disfrutar solas, aunque tiende a ser muy rico, por lo que no debe consumirse en grandes cantidades.