La gelatina de kumquat es un condimento suave hecho con kumquats, una fruta pequeña con una piel dulce comestible y un centro de tarta. La receta estándar para la gelatina involucra la fruta, el azúcar y el jugo de fruta ácido con pectina agregada como espesante. Esta receta puede modificarse ligeramente para hacer mermelada o mermelada en lugar de gelatina. El enlatado en el método de proceso en caliente permite el almacenamiento en estantes del producto terminado para su uso futuro como untado en productos de pan o queso.
La preparación adecuada de la fruta comienza el proceso de gelatina de kumquat. La piel de los kumquats debe dejarse puesto ya que es sabrosa, pero las semillas interiores, el tallo y el centro blanco deben eliminarse. Cortar en cubitos la fruta ayuda a que se cocine más rápido y deja el resultado más fácil de colar.
La consistencia suave de la gelatina de kumquat se logra usando solo el jugo de las frutas. Los kumquats se cocinan en agua caliente hasta que estén suaves. Se puede usar una gasa para colar la fruta cocida, permitiendo que el jugo se separe en un recipiente y dejando la carne en la tela. La carne restante se descarta típicamente.
Hay una ciencia involucrada en hacer gelatina lista para comer y almacenar. Después de que el jugo de kumquat se haya combinado con azúcar en una olla, se agrega un jugo de fruta ácido como el jugo de manzana o naranja para ayudar a que sea seguro para el enlatado. El espesante de polisacárido pectina se agrega luego para que el condimento se gelifique.
La mermelada se puede hacer haciendo puré los kumquats cortados en cubitos antes de continuar con la receta estándar de gelatina de kumquat. Esto crea una consistencia que es más gruesa que la gelatina, pero que aún es fácil de untar. La mermelada se hace cortando la fruta en rodajas grandes para que queden piezas grandes después de la cocción. La versión de mermelada es la más gruesa de las variedades.
El envasado en caliente puede usarse para colocar la gelatina de kumquat terminada en frascos esterilizados para el almacenamiento en estantes. Se vierte la gelatina preparada, después de lo cual las tapas se aprietan sobre los frascos. Se usan pinzas de metal para bajar cada frasco en agua hirviendo hasta que la tapa crea un sello hermético que evita la entrada de bacterias y otros contaminantes.
La mermelada de kumquat generalmente se come en productos de pan, como tostadas o bagels, que no competirán con la acidez dulce de la fruta. También se puede combinar con pasteles ligeramente dulces como el bizcocho. También se puede agregar una pequeña cantidad de gelatina a un queso suave y suave como aperitivo.