Los cardos son vegetales ex?ticos, dif?ciles de encontrar. Los cardos toman su nombre de la palabra francesa chardon, que proviene del lat?n carduus, que significa cardo. Una vez descritos como apio en los esteroides, los cardos son muy similares a las alcachofas.
Los tallos de los cardos son acanalados y pueden crecer hasta alrededor de 22 pulgadas (55 cm) de largo, y el color puede variar de blanco a verde p?lido. El vegetal tiene una cabeza floreciente, y su apariencia es un cruce entre un cardo y una alcachofa. Sin embargo, los capullos del cardo no se pueden comer.
Los cardos son vegetales de invierno que pueden continuar creciendo hasta la primavera. Sin embargo, son principalmente vegetales de clima fr?o, y el calor de la primavera afecta su sabor. El clima c?lido har? que el cardo sepa amargo.
El mejor momento para comer cardos es cuando son j?venes y tiernos. Puede comerlos crudos cuando son j?venes, pero si los tallos son m?s viejos, primero deber? cocinarlos. Los cardos tambi?n se pueden usar en salsas, salsas, guisos, ensaladas o incluso como entrantes empanizados.
Hay dos variedades de cardo. El lunghi tiene tallos largos y rectos, y el gobbi tiene tallos curvos o doblados. Los or?genes del cardo son confusos, pero se cree que el vegetal se origin? en Italia, Espa?a y ?frica. Lleg? a Am?rica del Norte a trav?s de Inglaterra. Los cardos se registraron como comidos en la antigua Roma y Grecia como un manjar.
Cocinar cardos es un proceso simple. Simplemente corta la base y las hojas, luego corta los tallos en pedazos. Los cardos pierden su color muy r?pidamente una vez que est?n expuestos al aire, por lo tanto, coloque los tallos en agua con vinagre. Hervir los tallos durante unos 20 minutos hasta que est?n tiernos, agregando sal al agua para eliminar cualquier amargor. Luego simplemente drene y despegue la superficie de los tallos.
Puede agregar cardos precocidos a una variedad de platos. Tienen un sabor picante y son excelentes mezclados con champi?ones como entrante. Piense en recetas mediterr?neas picantes que son perfectas para una fr?a noche de invierno.
Los cardos son una verdura en gran parte sin descubrir y bastante dif?ciles de encontrar en los supermercados, pero los cocineros y restauradores los usan bien y son los primeros en la fila para agarrarlos cuando est?n disponibles. Los cardos se est?n volviendo m?s populares a medida que se cultivan diversas variedades de vegetales. Estos incluyen versiones m?s grandes, como Gigante di Romagna y Plein Blanc Inerma Ameliora.