Por lo general, se piensa que la calabaza clásica solo se relaciona con el pastel, que por supuesto es un uso legítimo de esta calabaza de invierno, y de hecho es muy sabrosa. Sin embargo, cada vez más, esta calabaza excelentemente nutritiva se incluye en una variedad de recetas, algunas dulces y otras saladas, que pronto pueden convertirse en tan clásicas como el pastel de calabaza. El campo de las recetas de calabaza se está expandiendo todo el tiempo, así que vea estas sugerencias como un punto de partida y no tenga miedo de experimentar y crear sus propias ideas.
La forma más sencilla de servir la calabaza, especialmente si la compra fresca, es cortarla en rodajas, quitar las semillas y las cuerdas y hornearla o cocinarla al vapor. Cúbralo con mantequilla, un poco de especias (especias de pastel de calabaza, nuez moscada, jengibre o canela, todo funciona bien) y sírvalo como un plato principal de verduras. Elija pequeñas calabazas de azúcar para esta receta, ya que son más dulces, más carnosas y menos “fibrosas” que las variedades más grandes. No olvides que puedes remojar las semillas, asarlas con un poco de sal y también tener la merienda perfecta.
Los platos dulces que se pueden hacer con calabaza evolucionan constantemente. Cuando la calabaza se cocina y se machaca adecuadamente (o se compra enlatada), se combina muy bien con otros ingredientes y, a menudo, sirve muy bien como sustituto de grasas como la mantequilla. Puede hacer panes dulces de calabaza con nueces, pasas o incluso chispas de chocolate, varias galletas de barra, tarta de queso, helado, waffles o panqueques, muffins, bollos o pasteles. Las especias para la calabaza dulce de invierno, que generalmente se pueden sustituir en cualquiera de estas recetas, a menudo tienden a parecerse a las especias utilizadas en platos como el pastel de zanahoria. Las calabazas cocidas al vapor y agregadas al pastel pueden producir un delicioso pastel de zanahoria como postres que son excepcionalmente buenos cuando se glasean con glaseado de queso crema.
Si desea hacer un postre especial para amigos, considere servir galletas picantes con salsa hecha de puré de calabazas, azúcar morena, especias y queso crema. Siempre pruebe su calabaza cocida antes de agregar azúcar, ya que algunas calabazas serán más dulces que otras, y es posible que sea necesario ajustar los niveles de azúcar. Un error común es agregar demasiada azúcar, enmascarando el verdadero sabor de la calabaza. También puede cocinar calabazas para obtener una deliciosa “mantequilla” similar a la mantequilla de manzana o pera, que es excelente para untar sobre tostadas. O, alternativamente, aumente el valor nutritivo de los batidos y batidos de leche agregando puré de calabaza de invierno.
Hay muchas recetas saladas que incluyen calabazas. Estos incluyen sopas de crema, frijoles negros y sopa de calabaza de invierno, ravioles rellenos de calabaza, mole, enchiladas o tamales de calabaza de invierno, risotto y pequeñas calabazas rellenas de jambalaya o risotto. También puede usar calabazas crudas, en rodajas al estilo juliana, salteadas brevemente y agregadas a la pasta.
Si no puede encontrar recetas, deje que Internet o un buen libro de cocina moderno sea su guía. Encontrarás muchas maneras de convertir esta calabaza de invierno en mucho más que un ingrediente ocasional en un pastel.