La leche engrosada es leche que se ha permitido que se agriete naturalmente, que se vuelva espesa, picante y muy rica. A menudo se vende en supermercados, donde se llama suero de leche. Se encuentra entre una familia de productos l?cteos cultivados que se han consumido durante siglos, y en muchas regiones del mundo, esta leche agria es una bebida muy popular y un ingrediente para cocinar. Muchas tiendas venden una versi?n pasteurizada, y tambi?n es posible hacer este ingrediente en casa.
La palabra «clabber» proviene del idioma irland?s, y significa «engrosar». Si se permite que la leche espesa se espese lo suficiente, se convierte en crema coagulada, una extensi?n popular de los bollos en muchas partes del Reino Unido e Irlanda. Esta leche cultivada tambi?n se puede beber directamente, sin sabor o con sabor, y es especialmente popular en el sur de Estados Unidos sobre el hielo. Debido a que la leche aplastada es m?s estable en almacenamiento que la leche normal, a menudo es el producto l?cteo preferido en ?reas con refrigeraci?n irregular o nula, y para gran parte del mundo, la leche fresca es un manjar relativamente reciente.
Tradicionalmente, la leche de clabbered se elabora permitiendo que la leche cruda permanezca en reposo hasta que se haya espesado, un proceso que lleva 24-48 horas. La leche tambi?n se mantiene tibia, lo que fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas. A medida que se espesa, la acidez de la leche aumenta, evitando el crecimiento de bacterias da?inas y creando un sabor muy distintivo que muchas personas disfrutan enormemente. Una vez que la leche se ha aplastado, puede refrigerarse y luego usarse en una variedad de recetas; actuar? como un agente ascendente, haciendo que los productos horneados sean m?s livianos y esponjosos.
La leche moderna de clabbered a menudo se elabora con leche que ha sido pasteurizada. Si bien esta leche ser? m?s segura de beber, es posible que carezca de bacterias beneficiosas, porque la pasteurizaci?n ha eliminado gran parte de las bacterias buenas de la leche. Esta versi?n a menudo est? disponible para la venta en tiendas. Puede usarlo para hacer su propia leche en casa, introduciendo una peque?a cantidad en un frasco limpio como cultivo iniciador, agregando leche pasteurizada y luego permitiendo que fermente.
Tambi?n puede hacer un sustituto de este ingrediente agregando un ?cido como vinagre o jugo de lim?n directamente a la leche cruda o pasteurizada, en una proporci?n de una y media cucharaditas por cada taza. Si bien esta versi?n no ser? tan rica y sabrosa, tendr? el sabor picante y la textura ligeramente cuajada de la leche tradicional, y se clava mucho m?s r?pidamente, lo que puede ser ?til en un apuro.