La apicultura y la agricultura tienen un matrimonio histórico que data de media docena de milenios o más. En Francia, con una afinidad particular por las abejas y sus subproductos, la mayoría de los municipios producen una miel ligeramente distinta basada completamente en las flores más frecuentes en cada región. Muchas áreas producen varios tipos de miel, algunas mezclas de flores múltiples de abejas errantes y muchas otras de colmenas confinadas a cierto tipo de flor.
Algunos valoran una miel francesa en particular con fines estrictamente culinarios. Se producen mieles de una larga lista de flores individuales, hechas a partir de colmenas utilizadas por productores dedicados de flores u operaciones de invernadero. La miel se extraerá de una colmena antes de pasar a otro cultivo de flores, produciendo mieles con notas particulares de sabor y color. Los chefs pueden usar, por ejemplo, una miel de zanahoria en lugar de azúcar para endulzar el glaseado de un pastel de zanahoria. Las recetas pueden requerir una hierba como el romero o la ralladura de naranja, así como el azúcar, que podría acomodarse con una miel de romero o una miel de azahar.
Mientras que un chef francés está pensando en usos culinarios, otros pueden centrar sus compras de miel francesa en abejas que usan flores con beneficios para la salud de renombre. Muchas mieles francesas se derivan de flores medicinales que se usan comúnmente como medicinas alternativas o complementarias. Por ejemplo, las plantas de eucalipto o lavanda son antihistamínicos naturales, por lo que las mieles hechas de eucalipto o flores de lavanda tienen fama de ayudar a aliviar la congestión y disminuir el dolor de garganta. Es posible que se hayan usado diferentes flores durante generaciones como remedios caseros para aliviar los síntomas o combatir enfermedades para muchos tipos de trastornos.
El autor culinario francés David Lebovitz señala varios usos medicinales para la miel francesa. La miel hecha de brezo, afirma Lebovitz, se usa regularmente para tratar infecciones del tracto urinario. La abundante aubepina francesa de flores silvestres es aclamada por los herbolarios por crear una miel con cualidades relajantes. Una larga lista de flores con cualidades potencialmente medicinales está disponible en línea en el Medicinal Herb Garden de la Universidad de Washington, una base de datos ilustrada.
Según el sitio web de Honey Traveler, al menos 42 tipos de flores contribuyeron a su propio tipo de miel francesa a principios del siglo XXI. Algunos, como la miel de alfalfa y la miel de hiedra, tienen tonos sutiles de sabor y color, mientras que otros como la mora, el trigo sarraceno o la miel de limón se distinguen fácilmente por su sabor e incluso color. A medida que el clima y la topografía cambian de una región a otra, también lo hacen los tipos de flores que crecen y contribuyen a cada miel local de flores múltiples.