Como Winnie the Pooh señalaría rápidamente, la miel es muy, muy deliciosa pero muy, muy pegajosa. Los cocineros no pueden resistirse al dulce y ambarino dulce color ámbar, ya sea que provengan de abejas que se hayan entregado a un campo de trébol o alfalfa, pero cuando se trata del tiempo de limpieza, la mayoría desearía que hubiera una manera más fácil. La miel seca, que se procesa a partir del material dorado y pegajoso en un producto seco y vertible, es la respuesta.
La miel deshidratada o seca se ofrece en forma de hojuelas, en gránulos o en polvo. No solo es útil porque es fácil de limpiar después del uso, sino porque los agentes de secado lo hacen estable y le da una larga vida útil de un año o más. Como un recién llegado al mundo de la fabricación y el envasado de alimentos, su potencial está muy poco explorado.
No es posible encontrar un producto que sea puro. El proceso de deshidratación requiere el procesamiento de materiales para ayudar al material seco a mantener su personalidad vertible porque tiene un alto contenido de fructosa y, de lo contrario, tendería a acumularse. Además, los ingredientes como el jarabe de azúcar y las maltodextrinas se encuentran en la mayoría de los productos de miel seca, aunque algunos fabricantes prescinden de cualquier edulcorante que no sea la miel misma. Sin embargo, en la mayoría de los casos, hay entre 50% y 70% de miel real en miel seca disponible comercialmente.
Para evitar que la miel deshidratada se aglomere, a menudo se usa harina de soya o almidón de trigo. Las alternativas son salvado, lecitina y estearato de calcio. Estos aditivos contribuyen al proceso de secado y proporcionan una cierta cantidad de volumen.
Cuanto mayor sea el porcentaje de miel en un producto de miel seca, más fuerte será el sabor de la miel. Sin embargo, cuanto menos volumen o relleno se agregue a la miel seca, más costosa será. Para producir miel seca con un sabor consistente, los fabricantes prefieren usar una mezcla de tipos de miel.
Existen varios enfoques para crear un producto de miel seca. Algunos fabricantes emplean un proceso que implica rociar una mezcla líquida de miel y luego secarla. Otros usan un método de rodillo de tambor. La liofilización, el secado al vacío y el secado por microondas también se están explorando.
Las diferencias físicas entre la miel seca y la natural significa que no son fácilmente intercambiables. En la producción comercial de alimentos, se usa en productos de miel de mantequilla de maní, en papas fritas y masa congelada, así como en otros productos. Se encuentra en roces y recubrimientos para carnes y otros alimentos, así como en condimentos y mezclas secas de panadería.