Como Winnie the Pooh se?alar?a r?pidamente, la miel es muy, muy deliciosa pero muy, muy pegajosa. Los cocineros no pueden resistirse al dulce y ambarino dulce color ?mbar, ya sea que provengan de abejas que se hayan entregado a un campo de tr?bol o alfalfa, pero cuando se trata del tiempo de limpieza, la mayor?a desear?a que hubiera una manera m?s f?cil. La miel seca, que se procesa a partir del material dorado y pegajoso en un producto seco y vertible, es la respuesta.
La miel deshidratada o seca se ofrece en forma de hojuelas, en gr?nulos o en polvo. No solo es ?til porque es f?cil de limpiar despu?s del uso, sino porque los agentes de secado lo hacen estable y le da una larga vida ?til de un a?o o m?s. Como un reci?n llegado al mundo de la fabricaci?n y el envasado de alimentos, su potencial est? muy poco explorado.
No es posible encontrar un producto que sea puro. El proceso de deshidrataci?n requiere el procesamiento de materiales para ayudar al material seco a mantener su personalidad vertible porque tiene un alto contenido de fructosa y, de lo contrario, tender?a a acumularse. Adem?s, los ingredientes como el jarabe de az?car y las maltodextrinas se encuentran en la mayor?a de los productos de miel seca, aunque algunos fabricantes prescinden de cualquier edulcorante que no sea la miel misma. Sin embargo, en la mayor?a de los casos, hay entre 50% y 70% de miel real en miel seca disponible comercialmente.
Para evitar que la miel deshidratada se aglomere, a menudo se usa harina de soya o almid?n de trigo. Las alternativas son salvado, lecitina y estearato de calcio. Estos aditivos contribuyen al proceso de secado y proporcionan una cierta cantidad de volumen.
Cuanto mayor sea el porcentaje de miel en un producto de miel seca, m?s fuerte ser? el sabor de la miel. Sin embargo, cuanto menos volumen o relleno se agregue a la miel seca, m?s costosa ser?. Para producir miel seca con un sabor consistente, los fabricantes prefieren usar una mezcla de tipos de miel.
Existen varios enfoques para crear un producto de miel seca. Algunos fabricantes emplean un proceso que implica rociar una mezcla l?quida de miel y luego secarla. Otros usan un m?todo de rodillo de tambor. La liofilizaci?n, el secado al vac?o y el secado por microondas tambi?n se est?n explorando.
Las diferencias f?sicas entre la miel seca y la natural significa que no son f?cilmente intercambiables. En la producci?n comercial de alimentos, se usa en productos de miel de mantequilla de man?, en papas fritas y masa congelada, as? como en otros productos. Se encuentra en roces y recubrimientos para carnes y otros alimentos, as? como en condimentos y mezclas secas de panader?a.