El glaseado de pastel de caramelo es la formación de hielo que se usa para decorar pasteles y magdalenas con sabor a caramelo. Este sabor único se logra cocinando azúcar moreno y mantequilla hasta que la mezcla haya comenzado a dorarse y cristalizar. Estos alimentos se pueden combinar en cualquier cantidad para crear un glaseado espeso y esponjoso, o un glaseado fino y vertible que se endurece fácilmente.
El glaseado se puede batir con azúcar morena, mantequilla, crema batida y azúcar glas. La mantequilla y el azúcar morena se pueden derretir sobre una estufa caliente hasta que burbujee. Mientras se cocina esta mezcla, es importante revolverla constantemente con una cuchara de madera. Esto evita que el azúcar se queme en el fondo de la sartén, al tiempo que permite que los ingredientes mantengan un alto calor y obtengan su característico sabor a caramelo.
Una vez que el azúcar y la mantequilla se hayan mezclado adecuadamente, se pueden agregar ingredientes adicionales. La crema batida espesa, el azúcar y la vainilla se pueden mezclar con los azúcares derretidos utilizando una batidora eléctrica. Solo se debe usar el accesorio en forma de batidor para batir el glaseado para permitir que el aire penetre en la mezcla y cree un dulce ligero y esponjoso. Este tipo de glaseado de pastel de caramelo debe usarse inmediatamente porque los ingredientes tienden a endurecerse rápidamente una vez que se ha completado la mezcla. Se puede verter sobre capas de pastel y extender uniformemente con una espátula de plástico o un cuchillo para pastel.
Para crear una versión rápida del glaseado de pastel de caramelo, los cocineros pueden combinar caramelos masticables y crema batida en el microondas. Esta mezcla se debe agitar cada 30 segundos hasta que ambos ingredientes se hayan derretido y combinado por completo. Alternando con el azúcar glas, esta base de caramelo se puede verter en un tazón con mantequilla ablandada y batir a velocidad media hasta que se mezcle. Este tipo de glaseado tiende a mantener una rigidez más gruesa que el glaseado de caramelo tradicional, y se puede colocar en magdalenas o utilizar como bordes recortados a lo largo de los pasteles.
El glaseado de pastel de caramelo se puede convertir en un glaseado para pasteles de paquetes y libras al adelgazarlo ligeramente. Las cantidades de mantequilla y azúcar morena se reducen en dos tercios, y la crema batida se reemplaza por leche. El azúcar, la mantequilla y la leche se llevan a ebullición, de forma similar a la variedad de glaseado estándar para pasteles, y se mezclan a mano con vainilla y azúcar glas con una cuchara de raspado flexible. Una vez que se hayan combinado todos los ingredientes, se deben verter inmediatamente sobre el paquete enfriado o el bizcocho con movimientos suaves de ida y vuelta para que el esmalte gotee ligeramente por los lados.