El caldo de corte se traduce aproximadamente como un hervor breve y se refiere a un líquido con sabor que se usa para la caza furtiva de cosas como pescado, huevos y, a veces, incluso pollo. A veces se le llama caldo, pero tiene un sabor muy ligero para el caldo y no requiere el tiempo de cocción significativo de los caldos de verduras o carne. En cambio, el caldo de la corte tarda unos treinta minutos en prepararse antes de usarse en las recetas.
La mayoría de los tipos de caldo de la corte usan un poco de jugo de limón, agua, hierbas frescas y ocasionalmente zanahorias, cebollas y / o apio para darle al caldo de escalfar un ligero sabor. Este sabor ayuda a dar sabor a la carne, el pescado o los huevos mientras se escalfa, pero no es dominante. Todos los ingredientes generalmente se agregan al líquido y se cuecen a fuego lento en la estufa durante media hora. A veces, las recetas recomiendan saltear las verduras primero en un poco de aceite ligero.
Cuando esté listo para usar el caldo de corte para escalfar, generalmente lo cuela primero, ya que esto eliminará las hojas de hierbas y cualquier verdura. Estos tienden a cocinarse demasiado al hacer el caldo ligero, por lo que generalmente no vale la pena consumirlos. Alternativamente, puede simplemente escalfar carnes, pescados o huevos en caldo de corte sin restricciones. Es un poco más complicado hacer esto cuando escalfa huevos, ya que tenderán a recoger algunas hierbas del caldo. Si quieres huevos blancos muy limpios, cuela primero el caldo.
Encontrará una serie de recetas de pescado que recomiendan escalfar el pescado en el caldo de la corte, pero si no tiene tiempo para hacerlo, puede usar caldo de verduras o pescado. Solo recuerde que la mayoría de las acciones tienden a ser más saladas que el caldo de la corte. Busque caldos bajos en sal o caldos.
Los cubitos de caldo que puedes comprar en las tiendas tienden a no sustituir bien el estilo de corte recién preparado. Son muy salados y a menudo contienen bastantes conservantes, y muchos de ellos contienen MSG. Dichos cubos pueden abrumar a los tipos delicados de pescado y tienden a abrumar el sabor fresco y natural de los huevos escalfados.
Además de usar el caldo de la corte para la caza furtiva, también puedes cocinar arroz, papas o cuscús en el caldo. Estos agregarán sabor extra a estos platos de sabor bastante simple. Debido a que el sabor es ligero, se puede combinar fácilmente con otras salsas o salsas sin abrumar las papilas gustativas.