La pasta de pistacho es una pasta suave hecha de pistachos. La pasta se usa para dar sabor a los pudines de pistacho, natillas, pasteles, macarrones, helados, pasteles, galletas y otros platos de postre de pistacho. Tambi?n se puede usar para dar sabor a otros alimentos salados. Si bien cocinar con pistachos se ha vuelto bastante frecuente en la parte occidental del mundo, se origin? en las partes centrales de Asia.
Los pistachos se han cultivado ampliamente durante siglos en las regiones des?rticas de Afganist?n, Pakist?n, India, Ir?n, Irak, Siria y Jordania, y se sabe que los pistachos son muy populares entre los mogoles, los asirios y las familias reales persas; Debido a esto, los pistachos a menudo se describen como shahi o «real». En la ?poca romana, los comerciantes introdujeron los pistachos en el mundo occidental y los pistachos comenzaron a cultivarse en muchos pa?ses europeos. El cultivo de pistacho comenz? en el continente americano en California en la d?cada de 1850, y se aceler? en la d?cada de 1970 cuando las relaciones entre los Estados Unidos e Ir?n, el principal exportador de pistachos a los Estados Unidos, se deterioraron. El cultivo de pistacho tambi?n se ha llevado a cabo con bastante ?xito en las regiones secas de Australia y China.
Hay m?s de cien variedades de pistachos, y esto puede hacer una gran diferencia en tama?o, color y sabor. Las nueces se cosechan cuando est?n maduras, sin c?scara, secadas al aire y clasificadas y procesadas para el mercado. Los pistachos son excelentes para comer, ya que son ricos en carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas. Sin embargo, dado que la cosecha y el procesamiento de estos frutos secos es un trabajo manual muy intenso, los pistachos y los productos de pistacho a menudo pueden ser bastante caros.
La pasta de pistacho se puede comprar ya hecha o hecha de pistachos crudos. Para hacer la pasta de pistacho, los pistachos crudos se escaldan, se asan y se trituran. Los otros ingredientes utilizados para hacer la pasta incluyen az?car, miel, agua, almendras y mantequilla. Se puede usar colorante verde para alimentos si se requiere una pasta verde brillante. El az?car y la miel pueden omitirse en algunos casos, especialmente si la pasta se va a usar en platos que no sean postres.
Cuando la pasta est? lista, a veces se mezcla con mantequilla para darle una textura m?s suave. La pasta de pistacho debe almacenarse sin la adici?n de la mantequilla, y preferiblemente en un recipiente herm?tico en el refrigerador. Si se mantiene en un recipiente herm?tico en el refrigerador, la pasta de pistacho puede durar hasta un mes.