La salsa de ostras es una salsa sabrosa y sabrosa de origen chino. Como su nombre lo indica, se hace tradicionalmente con ostras, aunque también es posible encontrar versiones vegetarianas. Hay varias maneras de usar esta salsa picante, por lo que es una adición útil al armario de salsa asiática. Un plato clásico de restaurante chino, la carne de brócoli, a menudo se hace con esta salsa.
Además de usarse ampliamente en China, la salsa de ostras también se consume en Tailandia y Filipinas, y cada nación ha desarrollado su propia versión única de la salsa. Todas las versiones de la salsa deben su origen a antiguas salsas asiáticas hechas con bases de pescado fermentado. Todas estas salsas comparten el rasgo de ser extremadamente sabrosas como resultado de altas concentraciones de glutamatos libres, que crean un sabor conocido como umami en la cocina asiática.
El crédito por la invención de la salsa de ostras generalmente se otorga a la compañía Lee Kum Kee, un venerable fabricante de salsas con sede en Hong Kong. La salsa tradicional se prepara cocinando ostras a fuego lento durante mucho tiempo, creando esencialmente un sabor a ostras condensadas. A medida que los mariscos se cocinan, los jugos comienzan a espesarse y a caramelizarse, produciendo una salsa muy rica, oscura y algo dulce.
La salsa de ostras moderna a menudo corta algunas esquinas, cocina ostras durante un breve período de tiempo en salmuera y luego agrega salsa de soja y azúcar caramelizada para lograr el color deseado e insinuar el sabor del umami de las ostras. Se puede agregar maicena a la salsa para espesarla, y algunas compañías también agregan glutamato monosódico (MSG) para mejorar el sabor de la salsa.
Los vegetarianos no tienen que quedar fuera del mundo de la salsa de ostras. Una muy buena imitación vegetariana se hace con hongos, a menudo hongos ostras, de hecho, porque tienen un sabor rico y carnoso que recuerda a muchas personas los mariscos por los que reciben su nombre. Las versiones vegetarianas a menudo están más adulteradas con aditivos para lograr el sabor deseado, aunque hay algunas versiones más naturales disponibles de compañías que se especializan en comida vegetariana natural.
La salsa de ostras puede usarse en salteados, mezclada con fideos o rociada con verduras al vapor y arroz. Va especialmente bien con fideos de celofán. También se puede usar como una salsa innovadora para sushi, pollo teriyaki y una variedad de otros alimentos.