La salsa de ostras es una salsa sabrosa y sabrosa de origen chino. Como su nombre lo indica, se hace tradicionalmente con ostras, aunque tambi?n es posible encontrar versiones vegetarianas. Hay varias maneras de usar esta salsa picante, por lo que es una adici?n ?til al armario de salsa asi?tica. Un plato cl?sico de restaurante chino, la carne de br?coli, a menudo se hace con esta salsa.
Adem?s de usarse ampliamente en China, la salsa de ostras tambi?n se consume en Tailandia y Filipinas, y cada naci?n ha desarrollado su propia versi?n ?nica de la salsa. Todas las versiones de la salsa deben su origen a antiguas salsas asi?ticas hechas con bases de pescado fermentado. Todas estas salsas comparten el rasgo de ser extremadamente sabrosas como resultado de altas concentraciones de glutamatos libres, que crean un sabor conocido como umami en la cocina asi?tica.
El cr?dito por la invenci?n de la salsa de ostras generalmente se otorga a la compa??a Lee Kum Kee, un venerable fabricante de salsas con sede en Hong Kong. La salsa tradicional se prepara cocinando ostras a fuego lento durante mucho tiempo, creando esencialmente un sabor a ostras condensadas. A medida que los mariscos se cocinan, los jugos comienzan a espesarse y a caramelizarse, produciendo una salsa muy rica, oscura y algo dulce.
La salsa de ostras moderna a menudo corta algunas esquinas, cocina ostras durante un breve per?odo de tiempo en salmuera y luego agrega salsa de soja y az?car caramelizada para lograr el color deseado e insinuar el sabor del umami de las ostras. Se puede agregar maicena a la salsa para espesarla, y algunas compa??as tambi?n agregan glutamato monos?dico (MSG) para mejorar el sabor de la salsa.
Los vegetarianos no tienen que quedar fuera del mundo de la salsa de ostras. Una muy buena imitaci?n vegetariana se hace con hongos, a menudo hongos ostras, de hecho, porque tienen un sabor rico y carnoso que recuerda a muchas personas los mariscos por los que reciben su nombre. Las versiones vegetarianas a menudo est?n m?s adulteradas con aditivos para lograr el sabor deseado, aunque hay algunas versiones m?s naturales disponibles de compa??as que se especializan en comida vegetariana natural.
La salsa de ostras puede usarse en salteados, mezclada con fideos o rociada con verduras al vapor y arroz. Va especialmente bien con fideos de celof?n. Tambi?n se puede usar como una salsa innovadora para sushi, pollo teriyaki y una variedad de otros alimentos.