El chutney de durazno es un condimento hecho de frutas, az?car y un vinagre ?cido. Este chutney es muy popular en muchas cocinas, incluidas las inglesas, americanas y sudafricanas. Aunque los chutneys son comunes en la India, los chutneys de durazno son m?s populares en las cocinas occidentales. El chutney puede ser dulce y picante o dulce y salado, dependiendo de las especias y otros ingredientes utilizados. Muchos cocineros lo sirven con carnes, como pollo, cerdo o jam?n, as? como con pescado.
Aunque muchas personas comen chutneys de durazno en las carnes, tambi?n son populares como pan para untar. En la India, la salsa picante y el pan frito, llamados roti, son una buena merienda o guarnici?n para una comida. Los chutneys indios generalmente se preparan frescos para cada comida, pero en otras cocinas, los chutneys se conservan mediante refrigeraci?n o envasado en frascos.
En general, al hacer una salsa picante de frutas, un cocinero hierve el vinagre y el az?car antes de agregar los otros ingredientes. El vinagre puede ser vinagre de sidra, vino o malta. Algunas personas prefieren el sabor m?s ligero del jugo de lim?n, pero el ?cido del vinagre es un mejor conservante. El az?car puede ser az?car blanca o marr?n.
Las especias que usa un cocinero para hacer que el chutney de durazno afecte el sabor. Los chutneys m?s dulces a menudo tienen especias como la canela, mientras que los chutneys salados de durazno se basan en semillas de mostaza, comino y otras especias m?s abundantes. El jengibre, tanto reci?n rallado como seco, los chiles rojos y la pimienta negra agregan un sabor picante.
Los pimientos son otro ingrediente com?n. Los pimientos rojos dulces se pueden usar en chutney de durazno dulce o en la versi?n m?s sabrosa. Los chiles jalape?os y los chiles secos o frescos se agregan con frecuencia a los chutneys calientes y salados. El ajo, la cebolla y la chalota tambi?n son adiciones populares.
El chutney de durazno dulce a menudo contiene otras frutas. Las manzanas dulces o verdes agregan textura y sabor. Un cocinero puede agregar pl?tanos, pasas y otras frutas. Se puede agregar cualquier tipo de pasas, incluidas las pasas blancas y doradas.
Al cocinar la salsa picante de durazno, los duraznos m?s firmes necesitan una cocci?n m?s prolongada. Un tiempo de cocci?n m?s prolongado tambi?n espesa el alm?bar, pero es f?cil quemar la salsa picante. El antiguo m?todo de cocci?n de chutney era lento a fuego muy bajo. La mayor?a de las recetas modernas sugieren temperaturas m?s altas, lo que aumenta la posibilidad de arruinar el lote. Un cocinero necesita estar atento cuando hace chutneys cocidos.
Hay varios lugares para encontrar recetas para chutneys de durazno. Con frecuencia, un cocinero puede encontrar recetas buscando en Internet «receta de chutney de durazno». Algunos autores de alimentos han escrito libros de cocina con recetas de chutney. A menudo, los libros sobre cocina india o condimentos y conservas tienen recetas para chutneys de durazno.