El chutney de durazno es un condimento hecho de frutas, azúcar y un vinagre ácido. Este chutney es muy popular en muchas cocinas, incluidas las inglesas, americanas y sudafricanas. Aunque los chutneys son comunes en la India, los chutneys de durazno son más populares en las cocinas occidentales. El chutney puede ser dulce y picante o dulce y salado, dependiendo de las especias y otros ingredientes utilizados. Muchos cocineros lo sirven con carnes, como pollo, cerdo o jamón, así como con pescado.
Aunque muchas personas comen chutneys de durazno en las carnes, también son populares como pan para untar. En la India, la salsa picante y el pan frito, llamados roti, son una buena merienda o guarnición para una comida. Los chutneys indios generalmente se preparan frescos para cada comida, pero en otras cocinas, los chutneys se conservan mediante refrigeración o envasado en frascos.
En general, al hacer una salsa picante de frutas, un cocinero hierve el vinagre y el azúcar antes de agregar los otros ingredientes. El vinagre puede ser vinagre de sidra, vino o malta. Algunas personas prefieren el sabor más ligero del jugo de limón, pero el ácido del vinagre es un mejor conservante. El azúcar puede ser azúcar blanca o marrón.
Las especias que usa un cocinero para hacer que el chutney de durazno afecte el sabor. Los chutneys más dulces a menudo tienen especias como la canela, mientras que los chutneys salados de durazno se basan en semillas de mostaza, comino y otras especias más abundantes. El jengibre, tanto recién rallado como seco, los chiles rojos y la pimienta negra agregan un sabor picante.
Los pimientos son otro ingrediente común. Los pimientos rojos dulces se pueden usar en chutney de durazno dulce o en la versión más sabrosa. Los chiles jalapeños y los chiles secos o frescos se agregan con frecuencia a los chutneys calientes y salados. El ajo, la cebolla y la chalota también son adiciones populares.
El chutney de durazno dulce a menudo contiene otras frutas. Las manzanas dulces o verdes agregan textura y sabor. Un cocinero puede agregar plátanos, pasas y otras frutas. Se puede agregar cualquier tipo de pasas, incluidas las pasas blancas y doradas.
Al cocinar la salsa picante de durazno, los duraznos más firmes necesitan una cocción más prolongada. Un tiempo de cocción más prolongado también espesa el almíbar, pero es fácil quemar la salsa picante. El antiguo método de cocción de chutney era lento a fuego muy bajo. La mayoría de las recetas modernas sugieren temperaturas más altas, lo que aumenta la posibilidad de arruinar el lote. Un cocinero necesita estar atento cuando hace chutneys cocidos.
Hay varios lugares para encontrar recetas para chutneys de durazno. Con frecuencia, un cocinero puede encontrar recetas buscando en Internet “receta de chutney de durazno”. Algunos autores de alimentos han escrito libros de cocina con recetas de chutney. A menudo, los libros sobre cocina india o condimentos y conservas tienen recetas para chutneys de durazno.