La salsa Pinjur es una salsa picante y sabrosa que es nativa de Europa del Este. Es especialmente popular en Macedonia y Yugoslavia, y también se encuentra en otras áreas de la región, a menudo con otros nombres como ajvar. Esta salsa se puede usar directamente como un condimento, y también se puede agregar a otras salsas y platos cocinados para agregar su sabor distintivo; A muchas personas, por ejemplo, les gusta agregar salsa pinjur a su salsa para pasta.
La salsa pinjur básica está hecha con berenjenas, ajo y aceite de oliva, típicamente sazonada con hierbas frescas. Algunos cocineros también agregan pimientos rojos asados para un sabor ligeramente ahumado, y las nueces picadas, especialmente las nueces, tampoco son infrecuentes. Esencialmente, la salsa pinjur es como una especie de condimento, que tiende a ser muy espesa y gruesa con una patada del ajo y un poco de sabor de la berenjena. Dependiendo de cómo se sazona, la salsa pinjur también puede ser ligeramente dulce.
Muchas personas usan esta salsa para untar en galletas, panes y otros alimentos, y también puede usarse como salsa para verduras, carnes asadas, etc. El pinjur recto también se puede mezclar con varios ingredientes para hacer aderezos, y algunas personas disfrutan de una capa de pinjur en sándwiches, lasañas, etc. La salsa Pinjur también puede convertirse en sopas, guisos, adobos y otras salsas, donde el sabor concentrado puede llevar un largo camino, transformando totalmente un plato.
Esta salsa también puede ser una gran adición a un buffet, donde se puede preparar con una variedad de otras salsas y salsas. La salsa Pinjur también es un excelente acompañamiento para untar tapas o meze, donde encaja perfectamente con muchas de las inclusiones tradicionales en estos bocadillos mediterráneos.
Muchas tiendas de abarrotes venden salsa de pinjur, especialmente si atienden a una clientela de Europa del Este, y también puede hacerlo en casa. Comience asando una berenjena hasta que esté blanda, y mientras la berenjena se cocina, triture varios dientes de ajo en aceite de oliva, agregue sal y pimienta para hacer una pasta granulada. Cuando la berenjena esté terminada, córtela en trozos sueltos y mézclela con la pasta de ajo, agregue hierbas frescas al gusto y nueces picadas o pimienta asada si lo desea. Mantenga la salsa pinjur refrigerada hasta su uso, y planee usarla dentro de la semana, o congelarla por hasta tres meses.