La mostaza de arándano es una mostaza dulce con sabor que mejora el sabor de muchos alimentos como salsa, salsa o para untar. Muchas compañías producen mostaza de arándano, especialmente durante las vacaciones de invierno, y la comida también es muy fácil de preparar en casa. El color único hace que la mostaza de arándano sea una adición interesante a la mesa, y el sabor picante, algo dulce, combina bien con las aves y el cerdo, entre otros alimentos.
La mostaza de arándano más básica utiliza arándanos cocidos y tamizados o concentrado de arándano mezclado con mostaza seca para hacer una salsa simple. Suelen añadirse edulcorantes como la miel y el azúcar, y también se pueden integrar especias como la cáscara de naranja y el clavo. Más productores artesanales usan pasta de mostaza, y pueden incluir semillas de mostaza enteras para textura y sabor adicional también.
La mostaza es un condimento naturalmente picante, y fue una de las adiciones más picantes a la comida en la cocina occidental antes de la introducción de los chiles. Los arándanos tienen un sabor agrio, claramente agrio, incluso cuando están endulzados, lo que resalta sabores complejos en muchos alimentos. La combinación de los dos produce un condimento agrio y picante que eleva los dos ingredientes individuales a nuevos niveles. A menudo se sirve como guarnición con la cena de pavo, y también se puede usar en sándwiches, para marinados de barbacoa y en una variedad de otros lugares.
Para hacer una mostaza de arándano básica en casa, cocine 1 taza (aproximadamente 100 gramos) de arándanos en 1 taza (aproximadamente 240 ml) de agua durante cinco a 10 minutos, hasta que los arándanos exploten, reventando sus cáscaras. Tamice los arándanos para eliminar las cáscaras y las semillas, y agregue 0.5 taza (aproximadamente 40 gramos) de mostaza molida, con semillas si lo desea. Permita que la mezcla repose antes de agregar una pizca de vinagre de sidra, la ralladura de una cáscara de naranja, una pizca de sal y miel o azúcar al gusto para endulzar. Bajo refrigeración, esta mostaza de arándano debe mantenerse durante aproximadamente un año.
Las variaciones en estas recetas son, por supuesto, bastante extensas. Los arándanos sin tamizar podrían usarse, por ejemplo, para hacer una mostaza de arándano más gruesa que se acercaría a la textura de un chutney. Incluso las mostazas más picantes, como las mejoradas con rábano picante, también podrían usarse para obtener un sabor más robusto. La cáscara de naranja confitada intensificaría la dulzura, mientras que los clavos o la canela pueden hacer que la mostaza de arándano sea más sabrosa. Una vez terminada, la mostaza de arándano se puede usar en una amplia gama de lugares, limitada solo por la imaginación del cocinero.