La mostaza de ar?ndano es una mostaza dulce con sabor que mejora el sabor de muchos alimentos como salsa, salsa o para untar. Muchas compa??as producen mostaza de ar?ndano, especialmente durante las vacaciones de invierno, y la comida tambi?n es muy f?cil de preparar en casa. El color ?nico hace que la mostaza de ar?ndano sea una adici?n interesante a la mesa, y el sabor picante, algo dulce, combina bien con las aves y el cerdo, entre otros alimentos.
La mostaza de ar?ndano m?s b?sica utiliza ar?ndanos cocidos y tamizados o concentrado de ar?ndano mezclado con mostaza seca para hacer una salsa simple. Suelen a?adirse edulcorantes como la miel y el az?car, y tambi?n se pueden integrar especias como la c?scara de naranja y el clavo. M?s productores artesanales usan pasta de mostaza, y pueden incluir semillas de mostaza enteras para textura y sabor adicional tambi?n.
La mostaza es un condimento naturalmente picante, y fue una de las adiciones m?s picantes a la comida en la cocina occidental antes de la introducci?n de los chiles. Los ar?ndanos tienen un sabor agrio, claramente agrio, incluso cuando est?n endulzados, lo que resalta sabores complejos en muchos alimentos. La combinaci?n de los dos produce un condimento agrio y picante que eleva los dos ingredientes individuales a nuevos niveles. A menudo se sirve como guarnici?n con la cena de pavo, y tambi?n se puede usar en s?ndwiches, para marinados de barbacoa y en una variedad de otros lugares.
Para hacer una mostaza de ar?ndano b?sica en casa, cocine 1 taza (aproximadamente 100 gramos) de ar?ndanos en 1 taza (aproximadamente 240 ml) de agua durante cinco a 10 minutos, hasta que los ar?ndanos exploten, reventando sus c?scaras. Tamice los ar?ndanos para eliminar las c?scaras y las semillas, y agregue 0.5 taza (aproximadamente 40 gramos) de mostaza molida, con semillas si lo desea. Permita que la mezcla repose antes de agregar una pizca de vinagre de sidra, la ralladura de una c?scara de naranja, una pizca de sal y miel o az?car al gusto para endulzar. Bajo refrigeraci?n, esta mostaza de ar?ndano debe mantenerse durante aproximadamente un a?o.
Las variaciones en estas recetas son, por supuesto, bastante extensas. Los ar?ndanos sin tamizar podr?an usarse, por ejemplo, para hacer una mostaza de ar?ndano m?s gruesa que se acercar?a a la textura de un chutney. Incluso las mostazas m?s picantes, como las mejoradas con r?bano picante, tambi?n podr?an usarse para obtener un sabor m?s robusto. La c?scara de naranja confitada intensificar?a la dulzura, mientras que los clavos o la canela pueden hacer que la mostaza de ar?ndano sea m?s sabrosa. Una vez terminada, la mostaza de ar?ndano se puede usar en una amplia gama de lugares, limitada solo por la imaginaci?n del cocinero.