Semillon es una uva blanca utilizada para producir vinos blancos en todo el mundo, más a menudo en concierto con otra uva. Ha tenido una historia difícil en su tratamiento por parte del público que bebe vino, y ha sido vilipendiado entre tantos conocedores del vino que muchos enólogos no ponen el nombre Semillon en sus etiquetas.
En Francia, Semillon es una de las principales uvas utilizadas para elaborar vinos blancos de Burdeos, junto con Sauvignon Blanc. Estos vinos casi siempre combinan Semillon, pero las proporciones dependen completamente del castillo responsable del vino en sí. Algunos vinos blancos de Burdeos son principalmente Sauvignon Blanc, lo que da como resultado un vino blanco seco y con cuerpo, estos son los tipos elaborados en las regiones de Pessac-Leognan y Graves. Otros vinos blancos de Burdeos son principalmente Semillon, con solo un poco de Sauvignon Blanc agregado para la acidez, lo que resulta en un vino que es mucho más dulce que la mayoría de los blancos.
En Australia, la uva Semillon tiene la distinción de ser tomada en serio como una uva que se puede utilizar para producir vinos respetables. Como resultado, muchos viñedos australianos producen vinos que se hacen exclusivamente de Semillon. Estos semillones australianos son secos y pesados, e ideales para el envejecimiento. Un buen Semillon australiano se vuelve casi anaranjado con el paso de los años, y puede ser una oportunidad increíble para un vino único y exquisito. Estos vinos Semillon de alta calidad requieren algo de tiempo para acostumbrarse, principalmente debido al sabor que se describe de diversas maneras como tostadas quemadas o volcán, un extraño sabor mineral que algunos encuentran más bien un desvío a primera vista.
Australia también produce vinos Semillon al estilo de los vinos dulces franceses Sauternes, así como vinos semillon mezclados destinados a un mayor consumo masivo. Estas mezclas generalmente mezclan la uva Semillon con Sauvignon Blanc o Chardonnay, o ambas, para prestar un poco de ácido al vino resultante. Semillon es una de esas uvas blancas que se presta bien a la podredumbre noble de la botritis, aumentando el contenido de azúcar en la uva en la vid y creando un vino de postre muy dulce. La región de Sauternes de Burdeos es más conocida por su variedad de Semillon dulce, aunque otras regiones también las crean. Estos vinos de Sauternes son ampliamente aclamados como algunos de los mejores vinos dulces del mundo, y muchos conocedores sugieren combinarlos ampliamente con la comida, no simplemente con los postres.