Hay una serie de salchichas españolas tradicionales, y algunas alcanzan notoriedad en todo el mundo. Uno de los más conocidos es el chorizo picante, que también tiene una contraparte mexicana que no está curada. Muchos, pero no todos, se curan mediante secado al aire antes de que estén listos para ser comidos. Algunas salchichas curadas incluyen longaniza, que es similar al chorizo, excepto que no usa pimentón, botillo y sobrasada. Una salchicha que no contiene carne como ingrediente principal se llama morcilla y en su lugar usa rellenos como arroz o cebolla, aunque todavía puede contener elementos como grasa de cerdo o sangre.
Las salchichas españolas conocidas como chorizo son bien conocidas fuera de España y son emblemáticas de algunas de las técnicas básicas utilizadas para hacer salchichas españolas. El chorizo es una mezcla de grasa de cerdo, carne de cerdo magra, pimentón y ajo. El pimentón, esencialmente un tipo de pimentón ahumado que puede ser dulce, agridulce o caliente, le da a la carne un color rojo, proporciona algo de dulzura o picante y es un ingrediente muy utilizado en las salchichas españolas. El chorizo también se seca al aire, como la mayoría de las salchichas tradicionales en España; Muy pocos usan la cocina caliente o el ahumado para su conservación. Longaniza es un tipo de salchicha hecha de la misma manera básica que el chorizo, excepto que el pimentón se reemplaza por pimienta negra.
Las salchichas españolas de Botifarra son de las regiones catalanas del país. Las salchichas están hechas de carne de cerdo, acompañadas de diferentes ingredientes cuando se rellenan en la envoltura. Los ingredientes pueden incluir huevos, miel, sangre, trufas, arroz y callos. Algunas botifarras son asadas, mientras que otras no se cocinan antes de comerlas.
Botillo está hecho de una colección de diferentes cortes de carne de cerdo que no se pueden usar como cortes principales, a veces incluyendo la lengua u otras partes del cerdo. La carne se condimenta, se coloca en los intestinos de cerdo y luego se fuma durante unos días. Después de que se completa el ahumado, las salchichas se secan al aire.
Las salchichas españolas de salchichón se parecen más a la carne de almuerzo. La salchicha larga y delgada contiene pimienta negra, canela y clavo para dar sabor. La salchicha se puede cortar finamente y comerse en pan o galletas, y a veces se sirve como parte de un plato de tapas.
Una de las salchichas españolas más singulares se conoce como morcilla. La morcilla puede tener muchos ingredientes, pero generalmente contiene una buena cantidad de grasa de cerdo, a veces sangre, y una gran cantidad de especias. La mayoría del relleno puede ser arroz, granos, puré de papas o incluso cebollas. Las salchichas adquieren un color muy oscuro y generalmente se rellenan en intestinos de carne de res o cerdo. Aunque la morcilla a menudo se seca, también se puede cocinar sin secar primero los enlaces.