Hay una serie de salchichas espa?olas tradicionales, y algunas alcanzan notoriedad en todo el mundo. Uno de los m?s conocidos es el chorizo ??picante, que tambi?n tiene una contraparte mexicana que no est? curada. Muchos, pero no todos, se curan mediante secado al aire antes de que est?n listos para ser comidos. Algunas salchichas curadas incluyen longaniza, que es similar al chorizo, excepto que no usa piment?n, botillo y sobrasada. Una salchicha que no contiene carne como ingrediente principal se llama morcilla y en su lugar usa rellenos como arroz o cebolla, aunque todav?a puede contener elementos como grasa de cerdo o sangre.
Las salchichas espa?olas conocidas como chorizo ??son bien conocidas fuera de Espa?a y son emblem?ticas de algunas de las t?cnicas b?sicas utilizadas para hacer salchichas espa?olas. El chorizo ??es una mezcla de grasa de cerdo, carne de cerdo magra, piment?n y ajo. El piment?n, esencialmente un tipo de piment?n ahumado que puede ser dulce, agridulce o caliente, le da a la carne un color rojo, proporciona algo de dulzura o picante y es un ingrediente muy utilizado en las salchichas espa?olas. El chorizo ??tambi?n se seca al aire, como la mayor?a de las salchichas tradicionales en Espa?a; Muy pocos usan la cocina caliente o el ahumado para su conservaci?n. Longaniza es un tipo de salchicha hecha de la misma manera b?sica que el chorizo, excepto que el piment?n se reemplaza por pimienta negra.
Las salchichas espa?olas de Botifarra son de las regiones catalanas del pa?s. Las salchichas est?n hechas de carne de cerdo, acompa?adas de diferentes ingredientes cuando se rellenan en la envoltura. Los ingredientes pueden incluir huevos, miel, sangre, trufas, arroz y callos. Algunas botifarras son asadas, mientras que otras no se cocinan antes de comerlas.
Botillo est? hecho de una colecci?n de diferentes cortes de carne de cerdo que no se pueden usar como cortes principales, a veces incluyendo la lengua u otras partes del cerdo. La carne se condimenta, se coloca en los intestinos de cerdo y luego se fuma durante unos d?as. Despu?s de que se completa el ahumado, las salchichas se secan al aire.
Las salchichas espa?olas de salchich?n se parecen m?s a la carne de almuerzo. La salchicha larga y delgada contiene pimienta negra, canela y clavo para dar sabor. La salchicha se puede cortar finamente y comerse en pan o galletas, y a veces se sirve como parte de un plato de tapas.
Una de las salchichas espa?olas m?s singulares se conoce como morcilla. La morcilla puede tener muchos ingredientes, pero generalmente contiene una buena cantidad de grasa de cerdo, a veces sangre, y una gran cantidad de especias. La mayor?a del relleno puede ser arroz, granos, pur? de papas o incluso cebollas. Las salchichas adquieren un color muy oscuro y generalmente se rellenan en intestinos de carne de res o cerdo. Aunque la morcilla a menudo se seca, tambi?n se puede cocinar sin secar primero los enlaces.