La carne de cangrejo es un manjar en todo el mundo, a menudo protagonizada en platos como una proteína dulce pero sabrosa. Cuando un vegetal como el maíz, que también es dulce y salado, se casa con cangrejo en un caldo cargado de hierbas, el efecto puede ser suntuoso. Se encuentran disponibles varias recetas de sopa de cangrejo de maíz, desde aquellas con un ligero sabor asiático hasta otras con una mordida criolla americanizada.
Los dos ingredientes principales de la sopa de cangrejo de maíz deben ser frescos, particularmente debido a los roles centrales que desempeñarán. Sin embargo, la mezcla diversa de otros ingredientes juega un papel crucial. El caldo de pollo, las cebollas, las papas, el apio y los pimientos le darán más sabor al picarlos y cortarlos en cubitos en la base inicial de la sopa.
En el fondo de una sartén profunda cubierta de aceite vegetal, las verduras se cocinan hasta que estén completamente salteadas. Algunos, como la famosa chef Rachel Ray, sazonan las verduras con condimento Old Bay, sal y pimienta. El ajo picado es otra posibilidad. Sin embargo, agregar demasiado podría dominar al cangrejo y al maíz.
Después de un poco de harina y otros minutos de salteado, se agrega caldo de verduras o pollo, ocasionalmente junto con leche o crema. El caldo final se lleva a fuego lento durante al menos cinco minutos para garantizar que las papas estén bien cocidas. Al final, dado que no requieren tanto tiempo de cocción, se puede agregar carne de cangrejo y tanto maíz como se desee para terminar la cocción. Así es como se hace la sopa de cangrejo de maíz con un enfoque de Nueva Inglaterra.
Las técnicas especializadas pueden mejorar el resultado final. En lugar de espolvorear harina sobre las verduras durante la salteada, algunos chefs preparan lo que se llama roux (una mezcla calentada de harina y mantequilla) con anticipación, luego lo vierten lentamente en la sopa después de agregar la leche. Batir es otra técnica común para darle espuma a la sopa y unir aún más los sabores.
En los pantanos del país cajún, se prepara una sopa de cangrejo de maíz con una hoja de laurel, un condimento para hervir cangrejo cajún y Worcestershire. En China, los chefs pueden agregar jengibre, ajo o soya para obtener el equilibrio deseado de dulce y salado, y luego acentuar el producto final con claras de huevo hervidas. Agregar cebolletas o incluso salsa picante al final es otra forma de darle un mordisco a la sopa de cangrejo de maíz.