La sopa de tortuga simulada es una sopa de tortuga de imitación. Se puede hacer con una variedad de diferentes fuentes de carne y especias, y está destinado a saber a sopa de tortuga verde, que era un manjar muy apreciado hace años. No es, como lo sugiere la Reina Roja en el libro Alicia en el país de las maravillas, hecho de “tortugas simuladas”. Sin embargo, la carne de tortuga es muy difícil de conseguir y muy cara, por lo que los cocineros desarrollaron recetas para una versión simulada de la sopa para que más personas puedan disfrutarla.
La sopa de tortuga verde era un plato popular en la época victoriana, especialmente en Inglaterra. Incluso en ese momento, la carne de tortuga era extremadamente cara porque la carne de tortuga tenía que importarse de las Islas Caimán. Esto significaba que la sopa de tortuga era un plato que solo los ricos podían comer, y de hecho se convirtió en un símbolo de estatus. Con frecuencia se servía en los hogares de la realeza y la nobleza, y generalmente estaba en el menú para ocasiones importantes.
Debido al costo de la carne de tortuga, muchas personas no podían pagar la sopa de tortuga genuina, por lo que se desarrollaron recetas para la sopa de tortuga simulada. Muchas recetas de sopa de tortuga simulada aparecieron en los libros de cocina de la época. Todas estas recetas utilizaron otros ingredientes en lugar de la carne de tortuga, pero el resto del plato se preparó de manera similar. Era particularmente importante usar la combinación correcta de especias para ayudar a obtener el sabor deseado.
Muchas recetas de sopa de tortuga simulada utilizan ingredientes como cerebros, patas y otros tipos de carne de órganos en lugar de carne de tortuga. Una versión publicada requería hervir la cabeza de un ternero, sacarlo del líquido y cortar la carne, luego colar el agua. Después de eso, la receta requiere agregar vino y salsa de tomate al agua filtrada, luego espesarla con harina, volver a poner la carne y guisarla por un tiempo antes de servirla. Esta misma receta también sugirió que los ojos eran una delicia especial y que deberían manejarse con mucho cuidado.
En los tiempos modernos, las tortugas utilizadas para la sopa de tortuga real están protegidas en la mayor parte del mundo, por lo que cualquiera que quiera probarlo tendrá que conformarse con la variedad de sopa de tortuga simulada. Algunas versiones modernas usan carne de res estándar en lugar de la cabeza de ternero u otros órganos. Hay una versión de la sopa de tortuga simulada popular en la ciudad de Cincinnati en los Estados Unidos. Está fabricado por Worthmore Company y utiliza carne de res magra, salsa de tomate, huevos duros y limones. Se dice que se parece a cualquier otra sopa de carne o chile delgado, pero que tiene un sabor muy singular.