Lontong es un pastel de arroz comprimido que es popular en Malasia e Indonesia. Sus ingredientes consisten en arroz comprimido, zanahorias, frijoles, papas y carne, y generalmente se come con sopas, guisos, curry y ensaladas. Este tipo de platos de arroz se comen como bocadillos en general, y se pueden comprar en muchas tiendas de comida asiática y carritos de comida que venden comida asiática.
Tradicionalmente, lontong se hace enrollando arroz y verduras parcialmente hervidos en una hoja de plátano. Se puede usar cualquier tipo de arroz para hacer este plato, pero muchos cocineros prefieren usar el arroz basmati de grano largo. Este tipo de arroz se comprime más fácilmente y se convierte en un pastel de arroz más sólido.
Primero se lava el arroz y luego se hierve a fuego moderado, con una pizca de sal añadida al agua. Luego se baja el calor y el arroz se cocina durante unos 10 minutos. La olla se retira del fuego y se reserva por un tiempo para permitir que el arroz absorba el agua y se enfríe. El arroz cocido se saca y se coloca sobre una hoja de plátano bien lavada. La hoja se enrolla firmemente en un cilindro, y ambos extremos se pliegan y se aseguran con un diente o un palillo de dientes.
El cilindro de hoja de plátano se hierve durante aproximadamente dos horas. Este proceso hace que la hoja de plátano se encoja y comprima el arroz. Los cilindros se retiran del agua caliente y se dejan enfriar. La hoja de plátano se despliega y se desecha, y el rollo de arroz comprimido se corta en pequeños trozos listos para comer.
Si las hojas de plátano no están disponibles, se pueden hacer largos moldes de acero o papel de aluminio para cocinar; Los moldes de acero están disponibles en muchas tiendas de comida asiática. Si cocina con papel de aluminio, será necesario pinchar algunos agujeros en el papel de aluminio después de que el arroz se haya enrollado. Los agujeros permitirán que el agua caliente se filtre dentro y cocine el arroz.
Lontong se puede comer con bakso, que es una sopa indonesia hecha con albóndigas. Otro plato favorito de Indonesia es satay o sate, que es carne a la parrilla y ensartada en salsa de maní. Los platos típicamente malayos que se comen con lontong son sayur lodeh, que es un guiso hecho con vegetales y coco, y rendang, que es un curry picante de carne y coco.
Un plato de arroz comprimido bastante similar es el ketupat, pero aquí el arroz está empacado en hojas de palma. La forma del pastel de arroz se hace cuadrada en lugar de cilíndrica. Ketupat se sirve y se come de la misma manera que lontong.